Lòng heo luộc chấm mắm gừng

Lòng heo luộc chấm mắm gừng là món ăn dân dã nhưng rất được ưa chuộng nhờ vị béo giòn của lòng heo kết hợp với nước mắm gừng cay ấm. Món này dễ làm, nguyên liệu quen thuộc và hợp khẩu vị nhiều người. Thường xuất hiện trong các bữa nhậu bình dân hoặc mâm cơm gia đình buổi tối. So với các món lòng chiên hay xào, lòng heo luộc thanh nhẹ và dễ ăn hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng heo (ruột non, dạ dày, tim, gan tùy chọn)

• Gừng tươi

• Hành lá

• Chanh hoặc giấm

• Muối, hạt nêm

Sơ chế:
Lòng heo bóp kỹ với muối và chanh (hoặc giấm) để khử mùi, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Có thể lộn mặt trong ruột non để làm sạch kỹ hơn. Gừng đập dập, hành lá cắt khúc.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Đun nồi nước với gừng và hành lá

• Khi nước sôi, cho lòng heo vào trụng nhanh 1–2 phút

• Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch để lòng trắng và giòn hơn

Bước này giúp khử mùi và làm lòng săn chắc trước khi luộc chính.

Bước 3: Nấu món

• Đun lại nồi nước mới, cho gừng và hành lá vào

• Cho lòng heo vào luộc ở lửa vừa

• Luộc khoảng 20–25 phút tùy loại lòng

• Khi lòng chín, vớt ra ngâm nhanh vào nước ấm để giữ độ giòn

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Thái lòng heo thành miếng vừa ăn

• Bày ra đĩa, có thể ăn kèm rau sống

• Pha mắm gừng: mắm ngon + gừng băm + ớt + chút đường

• Dùng nóng hoặc nguội đều ngon

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn lòng heo tươi, màu sáng, không có mùi lạ

• Không luộc quá lâu vì lòng sẽ dai

• Trụng sơ trước khi luộc giúp lòng trắng và giòn

• Có thể thay mắm gừng bằng mắm tôm nếu thích

• Nên ăn trong ngày, không để qua đêm

Thành phẩm

Lòng heo luộc có màu trắng ngà, bề mặt sạch và giòn nhẹ. Khi ăn, lòng béo, không hôi, chấm cùng mắm gừng cay ấm rất đưa vị. Món ăn tuy đơn giản nhưng đậm đà và dễ gây “ghiền”.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa, phù hợp ăn tối

• Giàu đạm từ nội tạng động vật

• Không chứa tinh bột

• Mức độ béo vừa phải

• Gừng giúp làm ấm bụng, hỗ trợ tiêu hóa