Lẩu mực sa tế

Lẩu mực sa tế là món lẩu hải sản mang hương vị cay nồng đặc trưng, kết hợp vị ngọt tự nhiên của mực tươi với sa tế thơm cay kích thích vị giác. Món ăn được yêu thích bởi mực giòn ngọt, nước lẩu đậm đà và rất “bắt mồi”. Lẩu mực sa tế đặc biệt phù hợp cho bữa tối, những buổi tụ họp bạn bè hoặc ngày trời mát. So với các loại lẩu mực thanh nhẹ, phiên bản sa tế nổi bật hơn ở vị cay ấm và mùi thơm rõ ràng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Mực tươi (mực ống hoặc mực lá)

• Xương heo hoặc xương gà nấu nước dùng

Nguyên liệu phụ

• Sa tế (ít hoặc nhiều tùy khẩu vị)

• Cà chua

• Hành tím, tỏi

• Sả

• Gừng

• Nấm (nấm kim châm, nấm rơm, nấm hải sản)

• Rau ăn lẩu: rau muống, cải thảo, mồng tơi, rau nhút

• Bún tươi hoặc mì

• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, ớt (tùy chọn)

Sơ chế

• Mực làm sạch, bỏ túi mực và mắt, rửa với gừng hoặc muối loãng để khử tanh, cắt khoanh vừa ăn.

• Xương rửa sạch, trụng sơ.

• Rau rửa sạch, để ráo; cà chua cắt múi; hành tỏi băm nhỏ; sả đập dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương với nước trong khoảng 30–40 phút để lấy nước dùng ngọt.

• Phi thơm hành tỏi và sả với dầu, cho sa tế vào xào nhẹ đến khi dậy mùi.

• Cho cà chua vào xào cùng để tạo màu và cân vị cay.

Bước 3: Nấu món

• Cho hỗn hợp sa tế cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ.

• Nêm muối, hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng.

• Khi ăn, cho mực vào nồi, đun nhanh đến khi mực vừa chín tới.

• Cho nấm vào trước, sau đó nhúng rau khi nước lẩu sôi lăn tăn.

• Giữ lửa vừa để mực không bị dai và nước lẩu không quá gắt cay.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm nếm lại, thêm sa tế nếu muốn cay hơn.

• Bày mực nổi trên mặt nồi, rau và nấm xung quanh cho đẹp mắt.

• Dùng nóng với bún tươi hoặc mì, chấm kèm nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn mực tươi, thân trong, mắt sáng để thịt giòn và ngọt.

• Mực chỉ cần chín tới, nấu lâu sẽ bị dai.

• Sa tế nên cho từ từ để dễ điều chỉnh độ cay.

• Có thể thêm ít nước cốt dừa (1–2 muỗng) nếu thích vị béo cay.

• Nước lẩu cay nên dùng trong ngày để giữ hương vị ngon nhất.

Thành phẩm

Lẩu mực sa tế sau khi hoàn thành có màu đỏ cam hấp dẫn, nước lẩu sánh nhẹ và thơm mùi sa tế, sả. Khi ăn, mực giòn ngọt, không tanh, vị cay lan tỏa nhưng không gắt. Tổng thể món ăn đậm đà, ấm bụng và rất hợp cho những bữa lẩu đông người.

Giá trị dinh dưỡng

• Lẩu mực sa tế cung cấp năng lượng ở mức vừa, thích hợp cho bữa tối.

• Giàu đạm từ mực, ít béo.

• Tinh bột đến từ bún hoặc mì ăn kèm.

• Mức độ béo thấp đến vừa, chủ yếu từ sa tế.

• Kết hợp nhiều rau và nấm, bổ sung chất xơ và vitamin, giúp bữa ăn cân bằng.