Lẩu mắm là món lẩu đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi bật với mùi thơm nồng đặc trưng của mắm hòa quyện vị ngọt từ cá, thịt và rau đồng. Nước lẩu sánh, đậm nhưng không gắt nếu nấu đúng cách, ăn rất “bắt” bún và rau. Món này được yêu thích vì hương vị khác biệt, nguyên liệu phong phú và cảm giác sum họp rất rõ. Lẩu mắm phù hợp cho bữa tối, cuối tuần hoặc những buổi tụ họp đông người.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mắm cá (mắm cá linh/cá sặc): 200–250 g

  • Cá (cá linh/cá basa/cá diêu hồng): 500–600 g

  • Thịt ba chỉ: 300 g

  • Tôm: 300 g

  • Mực: 200 g

  • Cà tím: 2 quả

  • Sả: 3 cây

  • Hành tím: 3 củ

  • Tỏi: 3 tép

  • Ớt: 2–3 trái (tùy cay)

  • Rau ăn lẩu: bông súng, rau nhút, rau đắng, kèo nèo, cà pháo, bắp chuối bào

  • Bún tươi: 500 g

  • Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm (nếu cần)

  • Dầu ăn: dùng vừa đủ

  • Nước lọc: 1,8–2 lít

Cá làm sạch; tôm bóc vỏ (chừa đuôi); mực làm sạch, cắt khoanh.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Nấu mắm cá với 1–1,2 lít nước, đun sôi nhỏ 15 phút, dầm và lọc lấy nước cốt

  • Sả đập dập, cắt khúc; hành tím, tỏi băm

  • Cà tím cắt khúc, ngâm nước muối loãng để không thâm

  • Rau nhặt sạch, để ráo

Lọc mắm kỹ giúp nước lẩu mịn, không lợn cợn.

Bước 3: Nấu lẩu

  • Phi thơm hành tím, tỏi với dầu ăn

  • Cho sả vào xào dậy mùi

  • Đổ nước mắm lọc và thêm nước lọc còn lại vào nồi

  • Nêm đường để cân mùi mắm (không cho nhiều mắm)

  • Cho thịt ba chỉ vào nấu 10–12 phút

  • Thả cà tím vào

  • Khi ăn, lần lượt cho cá, tôm, mực vào nồi lẩu đang sôi

Giữ lửa sôi nhẹ để mùi mắm thơm, không gắt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Dọn nồi lẩu lên bếp mini

  • Bày rau miền Tây và bún ra đĩa lớn

  • Khi ăn, nhúng hải sản và rau vào nồi

  • Có thể chấm kèm mắm ớt hoặc muối ớt xanh

Mẹo nấu & lưu ý

  • Dùng mắm cá linh hoặc cá sặc để mùi thơm đúng vị

  • Không nêm thêm nước mắm nhiều, tránh mặn

  • Cho đường trước – mắm sau để cân vị

  • Rau lẩu đa dạng giúp giảm mùi mắm, ăn không ngấy

  • Lẩu ngon nhất khi ăn nóng, dùng trong ngày

Thành phẩm

Lẩu mắm có nước dùng nâu sậm, mùi mắm thơm đặc trưng nhưng dịu. Cá, thịt và hải sản chín tới, rau đồng xanh mát. Khi ăn, vị đậm đà lan tỏa, ngọt hậu rất rõ, chan bún cực kỳ cuốn. Tổng thể là món lẩu miền Tây đậm chất dân dã, ăn là nhớ.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng cao, phù hợp bữa tối đông người

  • Giàu đạm từ cá, thịt, hải sản

  • Nhiều chất xơ và vitamin từ rau miền Tây

  • Mức độ béo vừa

  • Ăn điều độ vì mắm có độ mặn

Tags: laumam monlau amthucmientay amthucvietnam cachnaulau