Lẩu ghẹ

Lẩu ghẹ là món lẩu hải sản có hương vị ngọt thanh tự nhiên từ ghẹ tươi, nước dùng trong, dễ ăn và không bị ngấy. Món này được nhiều gia đình yêu thích vì cách nấu không quá cầu kỳ nhưng vẫn giữ trọn vị ngọt của hải sản. Lẩu ghẹ phù hợp dùng cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt trong những buổi họp mặt đông người. So với lẩu cua biển, thịt ghẹ mềm và nhẹ hơn, nước lẩu thanh và dễ ăn hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Ghẹ tươi, còn sống

• Xương heo hoặc xương gà ninh nước dùng

Nguyên liệu phụ

• Cà chua, hành tím

• Nấm (nấm rơm, nấm kim châm, nấm hải sản)

• Rau ăn lẩu: rau muống, mồng tơi, cải thảo, rau nhút

• Me chua hoặc sấu (tùy chọn)

• Bún tươi hoặc mì

• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu

Sơ chế

• Ghẹ rửa sạch, tách mai, bỏ yếm, chặt đôi thân ghẹ cho vừa ăn.

• Xương rửa sạch, trụng sơ để loại bỏ mùi hôi.

• Rau rửa sạch, để ráo; cà chua cắt múi; hành tím băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương với nước trong khoảng 30–40 phút để lấy nước dùng ngọt.

• Phi thơm hành tím với chút dầu, cho cà chua vào xào nhẹ để tạo màu.

• Nếu dùng me hoặc sấu, dầm lấy nước chua vừa phải, để riêng.

Bước 3: Nấu món

• Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ.

• Nêm muối, hạt nêm và một ít nước mắm cho vừa miệng.

• Thả ghẹ vào nồi, đun đến khi ghẹ chuyển màu đỏ và chín đều.

• Cho nấm vào trước, sau đó nhúng rau khi ăn.

• Giữ lửa vừa để nước lẩu sôi lăn tăn, tránh sôi mạnh làm ghẹ khô thịt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm nếm lại lần cuối, thêm chút tiêu để dậy mùi.

• Múc lẩu ra nồi chuyên dụng, bày ghẹ nổi trên mặt cho đẹp.

• Dùng nóng cùng bún tươi hoặc mì, chấm kèm nước mắm ớt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn ghẹ chắc tay, còn khỏe để thịt ngọt và không bở.

• Không nấu ghẹ quá lâu để giữ độ mềm và ngọt tự nhiên.

• Nếu nước lẩu bị tanh, thêm vài lát gừng hoặc sả đập dập.

• Có thể thay me bằng cà chua nhiều hơn nếu không thích vị chua.

• Phần nước lẩu dư nên lọc bỏ xác ghẹ, bảo quản tủ mát và dùng trong 24 giờ.

Thành phẩm

Lẩu ghẹ sau khi hoàn thành có màu đỏ cam nhẹ của ghẹ hòa cùng sắc cà chua, nước lẩu trong và hấp dẫn. Mùi thơm dịu của hải sản kết hợp rau xanh rất dễ chịu. Khi ăn, thịt ghẹ mềm, ngọt, nước lẩu thanh và nhẹ bụng. Tổng thể món ăn hài hòa, dễ ăn và phù hợp với nhiều khẩu vị.

Giá trị dinh dưỡng

• Lẩu ghẹ cung cấp năng lượng ở mức vừa, thích hợp cho bữa trưa hoặc tối.

• Giàu đạm từ thịt ghẹ, giúp no lâu nhưng không nặng bụng.

• Tinh bột đến từ bún hoặc mì ăn kèm.

• Mức độ béo thấp, phù hợp người ăn nhẹ.

• Rau và nấm bổ sung chất xơ, vitamin, giúp bữa ăn cân bằng hơn.