Lẩu gà lá giang

Lẩu gà lá giang là món lẩu quen thuộc của miền Nam, nổi bật với vị chua thanh tự nhiên từ lá giang kết hợp thịt gà mềm ngọt. Nước lẩu trong, không béo, ăn vào nhẹ bụng nhưng vẫn rất đậm đà. Món này được yêu thích vì dễ nấu, nguyên liệu phổ biến và hợp khẩu vị nhiều người. Lẩu gà lá giang phù hợp cho bữa tối, cuối tuần hoặc những buổi sum họp gia đình.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gà ta: 1 con (1,2–1,4 kg) hoặc 800 g chặt sẵn

• Lá giang: 150–200 g

• Sả: 2 cây

• Hành tím: 3 củ

• Tỏi: 3 tép

• Ớt: 2 trái (tùy ăn cay)

• Bún tươi: 500 g

• Rau ăn kèm: rau muống, giá đỗ, rau nhút (tùy chọn)

• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm

• Dầu ăn: dùng vừa đủ

• Nước lọc: 1,5–1,8 lít

Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Lá giang rửa sạch, vò nhẹ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sả đập dập, cắt khúc

• Hành tím, tỏi băm nhuyễn

• Lá giang vò nhẹ để khi nấu ra vị chua

• Có thể trụng sơ gà qua nước sôi để nước lẩu trong hơn

Vò lá giang vừa tay để không bị chát.

Bước 3: Nấu lẩu

• Phi thơm hành tím và tỏi với ít dầu ăn

• Cho sả vào xào dậy mùi

• Thêm gà vào đảo săn

• Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi

• Hạ lửa, nấu 20–25 phút cho gà mềm

• Cho lá giang vào, nêm muối – nước mắm – đường cho vị chua mặn hài hòa

• Đun thêm 3–5 phút rồi tắt bếp

Không nấu lá giang quá lâu để tránh đắng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Dọn nồi lẩu lên bếp mini

• Bày bún và rau ăn kèm ra đĩa riêng

• Khi ăn, nhúng thêm rau vào nồi lẩu đang sôi

• Ăn kèm muối ớt chanh hoặc nước mắm ớt

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn gà ta để thịt săn, ngọt nước

• Lá giang nên cho vào cuối cùng để giữ vị chua thanh

• Có thể thêm nấm rơm hoặc măng tươi để tăng vị ngọt

• Không nêm quá mặn vì lá giang đã có vị chua đặc trưng

• Lẩu ngon nhất khi ăn nóng, dùng trong ngày

Thành phẩm

Lẩu gà lá giang có nước dùng trong, vàng nhạt, mùi thơm nhẹ của sả và lá giang. Thịt gà mềm, ngọt, không béo. Khi ăn, vị chua thanh lan nhẹ nơi đầu lưỡi, rất dễ chịu và không ngấy. Tổng thể là món lẩu Việt đơn giản nhưng cực kỳ cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng vừa, phù hợp bữa tối

• Giàu đạm từ thịt gà

• Ít béo, dễ tiêu

• Lá giang giúp kích thích tiêu hóa

• Rau ăn kèm bổ sung chất xơ và vitamin