Lẩu cá kèo là món lẩu đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi bật với vị chua cay nhẹ, nước lẩu thanh nhưng đậm đà. Cá kèo nhỏ, thịt ngọt, ít tanh, khi nấu vừa chín tới rất mềm và dễ ăn. Món này được yêu thích vì ăn không ngấy, rau ăn kèm phong phú và cảm giác quây quần rất rõ. Lẩu cá kèo phù hợp cho bữa tối, cuối tuần hoặc những buổi họp mặt gia đình, bạn bè.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cá kèo: 500–600 g

  • Me chín: 40–50 g (hoặc me vắt)

  • Sả: 2 cây

  • Tỏi: 3 tép

  • Ớt: 2 trái (tùy ăn cay)

  • Rau ăn lẩu: rau đắng, bông súng, bạc hà (dọc mùng), rau muống, giá đỗ

  • Bún tươi: 500 g

  • Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm

  • Dầu ăn: dùng vừa đủ

  • Nước lọc: 1,2–1,5 lít

Cá kèo rửa sạch, để nguyên con. Rau nhặt và rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Sả đập dập, cắt khúc

  • Tỏi băm nhỏ, ớt cắt lát

  • Me ngâm nước nóng, dầm lấy nước cốt

  • Có thể trụng sơ cá kèo qua nước nóng để giảm nhớt (không bắt buộc)

Sơ chế nhẹ tay để giữ cá tươi, không bị bể.

Bước 3: Nấu lẩu

  • Phi thơm tỏi với ít dầu ăn

  • Cho sả vào xào dậy mùi

  • Thêm nước lọc, đun sôi

  • Cho nước me vào, nêm muối, đường, nước mắm cho vị chua cay vừa ăn

  • Khi nước lẩu sôi, cho cá kèo vào

  • Nấu 5–7 phút đến khi cá vừa chín thì dùng ngay

Không nấu cá quá lâu để tránh thịt bở.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Dọn nồi lẩu lên bếp mini

  • Xếp rau và bún ra đĩa riêng

  • Khi ăn, nhúng rau và cá vào nước lẩu đang sôi

  • Ăn kèm nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh

Mẹo nấu & lưu ý

  • Chọn cá kèo còn sống, bơi khỏe để thịt ngọt

  • Nước lẩu ngon khi chua trước – mặn sau – cay nhẹ

  • Có thể thêm lá giang hoặc cà chua nếu không có me

  • Không khuấy mạnh khi cá đang chín để tránh nát

  • Lẩu ngon nhất khi ăn nóng, không để lâu

Thành phẩm

Lẩu cá kèo có nước dùng trong, hơi vàng, mùi sả và me rất dễ chịu. Cá kèo chín tới, thịt mềm ngọt, không tanh. Rau ăn kèm tạo vị đăng đắng, giòn mát đặc trưng miền Tây. Tổng thể là món lẩu dân dã, dễ ăn và rất cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng vừa, phù hợp bữa tối

  • Giàu đạm nhẹ từ cá kèo

  • Ít béo, dễ tiêu

  • Rau lẩu cung cấp chất xơ và vitamin

  • Phù hợp cho người thích ăn thanh nhẹ

Tags: laucakeo monlau monca amthucmientay amthucvietnam cachnaulau