Lẩu bò Tứ Xuyên

Lẩu bò Tứ Xuyên là món lẩu cay nổi tiếng, gây ấn tượng mạnh với vị cay tê đặc trưng của ớt và tiêu hoa (hoa tiêu). Nước lẩu có màu đỏ sậm, đậm đà, mùi thơm nồng nhưng vẫn giữ được vị ngọt của xương và thịt bò. Món ăn đặc biệt được yêu thích trong bữa tối hoặc những buổi tụ họp bạn bè, nhất là khi trời mát hoặc lạnh. So với các món lẩu bò Việt Nam, lẩu bò Tứ Xuyên khác biệt rõ ở độ cay sâu, cảm giác tê nhẹ đầu lưỡi và hương vị mạnh mẽ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Thịt bò (bắp bò, nạm bò hoặc ba chỉ bò)

• Xương bò (xương ống)

• Ớt khô Tứ Xuyên, tiêu hoa (hoa tiêu)

Nguyên liệu phụ

• Gừng, tỏi, hành tím

• Sa tế Tứ Xuyên hoặc sa tế cay

• Đậu hũ, nấm (kim châm, bào ngư)

• Rau ăn lẩu: cải thảo, rau muống

• Bún tươi hoặc mì

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế

• Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.

• Xương bò chần nước sôi, rửa lại.

• Ớt khô cắt khúc, hoa tiêu rửa nhanh, để ráo.

• Rau và nấm rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương bò với nước sạch khoảng 50–60 phút để lấy nước dùng.

• Phi thơm tỏi, hành và gừng với dầu ăn.

• Cho sa tế, ớt khô và hoa tiêu vào xào nhẹ cho dậy mùi, tạo màu đỏ đặc trưng.

• Đổ hỗn hợp gia vị cay vào nồi nước xương.

Bước 3: Nấu món

• Nêm muối, hạt nêm vừa ăn; có thể thêm ít nước mắm để hợp khẩu vị Việt.

• Giữ nước lẩu sôi lăn tăn, tránh sôi quá mạnh.

• Khi ăn, nhúng thịt bò, đậu hũ, nấm và rau vào nồi cho chín tới.

• Điều chỉnh độ cay bằng cách thêm hoặc bớt sa tế trong quá trình ăn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nếm lại nước lẩu, đảm bảo cay – mặn cân bằng.

• Múc lẩu ra nồi chuyên dụng, giữ nóng liên tục.

• Bày thịt bò, rau, nấm xung quanh gọn gàng.

• Dùng nóng, ăn kèm bún hoặc mì; có thể chuẩn bị thêm nước chấm mè hoặc dầu hào.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng hoa tiêu vừa đủ để tạo vị tê nhẹ, không nên quá nhiều.

• Có thể giảm ớt khô để món phù hợp khẩu vị gia đình.

• Thịt bò thái mỏng, nhúng nhanh để không bị dai.

• Nước lẩu cay dễ đậm vị khi đun lâu, nên nêm nhẹ ban đầu.

• Nước lẩu dư bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Thành phẩm

Lẩu bò Tứ Xuyên hoàn thành có màu đỏ sậm hấp dẫn, lớp dầu ớt nổi nhẹ trên mặt. Mùi thơm cay nồng lan tỏa, kích thích vị giác. Khi ăn, thịt bò mềm, nước lẩu cay sâu, tê nhẹ đầu lưỡi, rất “bắt vị”. Tổng thể là món lẩu đậm đà, mạnh mẽ và cực kỳ cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức cao, phù hợp bữa tối.

• Giàu chất đạm từ thịt bò.

• Tinh bột đến từ bún hoặc mì ăn kèm.

• Mức độ béo vừa đến hơi cao do dầu ớt.

• Gia vị cay giúp làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa.