Lẩu bò tiêu xanh

Lẩu bò tiêu xanh là món lẩu có hương vị cay ấm nhẹ, nổi bật nhờ mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh tươi. Nước lẩu đậm đà, ngọt từ xương bò, kết hợp vị cay dịu lan tỏa nhưng không gắt, rất dễ ăn. Món này đặc biệt được yêu thích trong bữa tối hoặc những ngày mưa, thời tiết se lạnh, giúp làm ấm bụng. So với các món lẩu bò khác, lẩu bò tiêu xanh tạo điểm nhấn rõ rệt ở vị cay tự nhiên và mùi thơm nồng vừa phải của tiêu xanh.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Thịt bò (bắp bò, nạm bò hoặc gân bò)

• Xương bò (xương ống)

• Tiêu xanh tươi (nguyên chùm hoặc tách hạt)

Nguyên liệu phụ

• Hành tím, tỏi

• Gừng

• Rau ăn lẩu: cải thảo, cải xanh, rau muống, nấm kim châm, nấm đông cô

• Bún tươi hoặc mì

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế

• Thịt bò rửa sạch, cắt lát hoặc miếng vừa ăn.

• Xương bò chần nước sôi, rửa lại cho sạch.

• Tiêu xanh rửa sạch, đập dập nhẹ một phần để dậy mùi.

• Rau rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương bò với nước sạch khoảng 50–60 phút để lấy nước dùng ngọt.

• Phi thơm hành tím, tỏi với chút dầu ăn.

• Cho gừng đập dập và tiêu xanh vào xào sơ để kích mùi thơm.

• Thả phần tiêu xanh đã xào vào nồi nước xương đang sôi nhẹ.

Bước 3: Nấu món

• Cho thịt bò (đặc biệt là gân bò) vào nồi hầm trước để mềm.

• Nêm muối, nước mắm và hạt nêm vừa ăn.

• Giữ lửa vừa để nước lẩu sôi lăn tăn, không sôi mạnh.

• Khi ăn, nhúng thêm thịt bò lát mỏng và rau vào nồi cho chín tới.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nếm lại nước lẩu, điều chỉnh mặn – cay cho hài hòa.

• Múc nước lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng.

• Bày thịt bò, rau, nấm và bún ra đĩa riêng.

• Dùng nóng, có thể chấm thịt với muối tiêu chanh để tăng vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Nên dùng tiêu xanh tươi để có mùi thơm dịu và vị cay tự nhiên.

• Không cho quá nhiều tiêu ngay từ đầu, nên điều chỉnh dần khi nêm.

• Hầm gân bò trước để đạt độ mềm, không bị dai.

• Có thể thêm ít sữa tươi không đường nếu muốn vị lẩu dịu hơn.

• Nước lẩu dư bảo quản ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.

Thành phẩm

Lẩu bò tiêu xanh sau khi hoàn thành có màu nâu trong, điểm xanh của chùm tiêu nổi bật. Mùi thơm nồng nhẹ của tiêu xanh lan tỏa, rất kích thích vị giác. Khi ăn, thịt bò mềm, nước lẩu cay ấm, đậm đà nhưng không gắt. Tổng thể là món lẩu ấm bụng, dễ ăn và rất hợp sum họp.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp cho bữa tối.

• Giàu chất đạm từ thịt bò.

• Tinh bột đến từ bún hoặc mì ăn kèm.

• Mức độ béo vừa phải, không nhiều dầu mỡ.

• Tiêu xanh giúp làm ấm cơ thể, kết hợp rau xanh tăng chất xơ.