Lẩu bò nhúng mẻ

Lẩu bò nhúng mẻ là món lẩu quen thuộc của ẩm thực miền Bắc, nổi bật với vị chua dịu tự nhiên từ mẻ, hòa quyện cùng vị ngọt của thịt bò và xương hầm. Món ăn có hương vị thanh nhẹ, không cay gắt, rất dễ ăn và không gây ngán. Lẩu bò nhúng mẻ thường được yêu thích trong các bữa ăn tối hoặc tụ họp gia đình, đặc biệt vào những ngày thời tiết mát. Điểm đặc trưng của món nằm ở vị chua mềm, thơm nhẹ của mẻ, khác hẳn vị chua gắt của me hay giấm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Thịt bò: bắp bò, nạm bò hoặc ba chỉ bò

• Xương bò (hoặc xương ống) để nấu nước dùng

• Mẻ (cơm mẻ đã lên men)

Nguyên liệu phụ

• Cà chua, hành tím, tỏi

• Rau ăn lẩu: rau muống, cải xanh, rau nhút, hoa chuối, rau mồng tơi

• Bún tươi hoặc mì

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế

• Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.

• Xương bò chần sơ nước sôi, rửa lại cho sạch.

• Mẻ lọc qua rây, bỏ bã, giữ lại phần nước mịn.

• Rau rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương bò với nước sạch khoảng 40–60 phút để lấy nước dùng ngọt.

• Phi thơm hành tím và tỏi với chút dầu ăn.

• Cho cà chua vào xào mềm để tạo màu và vị chua nhẹ.

• Đổ nước mẻ đã lọc vào nồi, đun nhỏ lửa cho dậy mùi, tránh đun sôi mạnh.

Bước 3: Nấu món

• Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước xương đang sôi nhẹ.

• Từ từ cho nước mẻ vào, khuấy đều, nếm để điều chỉnh độ chua.

• Nêm muối, nước mắm, hạt nêm vừa ăn.

• Giữ lửa nhỏ để nước lẩu sôi lăn tăn, tránh làm mẻ bị gắt.

• Khi ăn, nhúng thịt bò lát mỏng vào nồi lẩu cho vừa chín tới.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nếm lại nước lẩu lần cuối, điều chỉnh chua – mặn cho cân bằng.

• Múc nước lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng.

• Bày thịt bò, rau và bún ra đĩa riêng.

• Dùng nóng, ăn kèm bún tươi và nước chấm mắm ớt hoặc mắm tỏi.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn mẻ có mùi thơm dịu, không quá nồng để nước lẩu không bị gắt.

• Không đun sôi mạnh sau khi cho mẻ vào, giữ lửa vừa.

• Thịt bò nên thái mỏng, nhúng nhanh để giữ độ mềm.

• Có thể thay xương bò bằng xương heo nếu muốn vị nhẹ hơn.

• Nếu ăn không hết, bảo quản nước lẩu trong ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Thành phẩm

Lẩu bò nhúng mẻ sau khi hoàn thành có màu nâu đỏ nhạt, nước lẩu trong, hơi sánh nhẹ. Mùi thơm dịu của mẻ hòa cùng cà chua và nước xương hầm. Khi ăn, thịt bò mềm, nước lẩu chua thanh, dễ chịu, không ngấy. Tổng thể là món lẩu nhẹ bụng, dễ ăn và phù hợp nhiều khẩu vị.

Giá trị dinh dưỡng

• Món ăn cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp cho bữa tối.

• Giàu chất đạm từ thịt bò.

• Tinh bột đến từ bún ăn kèm.

• Mức độ béo vừa phải, không nhiều dầu mỡ.

• Có thêm rau xanh và chất xơ, giúp cân bằng bữa ăn và dễ tiêu hóa.