Kitsune Udon

Kitsune Udon là món mì udon truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với đậu hũ chiên ngọt (aburaage) đặt trên tô mì udon nước dùng thanh nhẹ. Món ăn được yêu thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa sợi udon mềm dai, nước dùng dashi trong và vị ngọt béo đặc trưng của đậu hũ. Kitsune Udon thường dùng cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ, rất phù hợp khi muốn ăn món nóng, dễ tiêu. Điểm khác biệt lớn nhất so với Kake Udon là topping đậu hũ chiên tẩm ngọt, tạo chiều sâu hương vị mà vẫn giữ sự tối giản.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mì udon: tươi hoặc khô.

• Đậu hũ chiên (aburaage): loại túi mỏng.

• Nước dùng dashi.

• Gia vị Nhật: shoyu, mirin, đường.

• Hành lá: cắt nhỏ để trang trí.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Đậu hũ chiên trụng nhanh nước sôi để giảm dầu, sau đó cắt đôi.

• Nấu đậu hũ với mirin, shoyu và chút đường trên lửa nhỏ để thấm vị ngọt mặn.

• Luộc mì udon theo hướng dẫn, xả nhanh nước lạnh rồi để ráo.

Bước 3: Nấu món

• Đun nóng nước dashi, nêm shoyu và mirin vừa ăn.

• Trụng lại mì udon, cho vào tô.

• Chan nước dùng nóng.

• Đặt đậu hũ chiên đã kho ngọt lên trên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành lá.

• Có thể thêm ớt bột shichimi nếu thích cay nhẹ.

• Dùng ngay khi còn nóng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Đậu hũ chiên là “linh hồn” của món, nên chọn loại mỏng, mềm.

• Không nấu nước dùng quá mặn vì đậu hũ đã có vị ngọt mặn.

• Có thể chuẩn bị sẵn đậu hũ kho ngọt và bảo quản tủ lạnh 1–2 ngày.

• Nếu ăn chay, dùng dashi chay (kombu + nấm khô).

Thành phẩm

Kitsune Udon có màu nước dùng vàng nhạt trong, sợi mì trắng ngà và miếng đậu hũ vàng nâu bắt mắt. Mùi thơm dịu của dashi hòa với hương ngọt nhẹ của đậu hũ. Khi ăn, mì mềm dai, nước dùng thanh, đậu hũ béo ngọt tạo cảm giác ấm bụng và dễ chịu.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng mức vừa, phù hợp bữa sáng hoặc trưa nhẹ.

• Có đạm thực vật từ đậu hũ.

• Tinh bột từ mì udon.

• Mức độ béo thấp – vừa.

• Dễ tiêu hóa, phù hợp người ăn thanh đạm.