Kim chi cải thảo là món lên men nổi tiếng của Hàn Quốc, có vị chua nhẹ, cay vừa và giòn đặc trưng. Món này không chỉ là đồ ăn kèm chống ngấy mà còn giúp kích thích tiêu hóa và tăng hương vị cho các món nướng, canh, súp. Cách làm kim chi tại nhà cũng đơn giản, dễ thành công và có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cải thảo.

• Muối hạt.

• Bột nếp.

• Đường.

• Tỏi, gừng.

• Ớt bột Hàn Quốc.

• Nước mắm.

• Cà rốt, hành lá (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Cắt cải thảo làm đôi hoặc làm tư.

• Rắc muối vào từng lớp lá, để ướp 1,5–2 giờ cho mềm.

• Xả lại với nước sạch 2–3 lần, để ráo hoàn toàn.

Bước 3: Làm sốt kim chi

• Nấu bột nếp + nước đến khi thành hồ sệt.

• Cho tỏi xay, gừng xay, ớt bột Hàn Quốc, đường và nước mắm vào, khuấy đều.

• Thêm cà rốt sợi và hành lá cắt khúc nếu muốn.

Bước 4: Trộn kim chi & lên men

• Thoa sốt kim chi vào từng lá cải thảo.

• Xếp kim chi vào hũ thủy tinh, nén nhẹ.

• Để ở nhiệt độ phòng 1 ngày để lên men, sau đó bảo quản lạnh.

• Kim chi sẽ ngon nhất sau 2–3 ngày.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cải thảo lá dày – bẹ to – tươi, làm kim chi giòn và ngọt.
• Ướp muối vừa đủ: mặn quá → kim chi bị mềm; ít muối → dễ hư.
• Dùng ớt bột Hàn Quốc đúng loại → lên màu đẹp, không quá cay.
• Không đổ đầy hũ → kim chi cần chỗ để lên men.
• Bảo quản lạnh giúp kim chi chua chậm, giữ độ giòn lâu.

Thành phẩm

Kim chi cải thảo có màu đỏ đẹp mắt, vị cay nhẹ – chua dịu – giòn tự nhiên. Mùi thơm đặc trưng từ tỏi, gừng và nước mắm tạo nên món ăn kèm kích thích vị giác, hợp với đồ nướng, canh kim chi, mì hoặc cơm nóng.

Giá trị dinh dưỡng

Kim chi giàu vitamin A – C, chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho đường ruột nhờ quá trình lên men.
Món có năng lượng thấp, phù hợp người ăn kiêng hoặc ăn ít tinh bột.
Hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe đường ruột.