Khoai lang kén giòn là món khai vị – ăn vặt cực kỳ được yêu thích, với lớp vỏ vàng giòn nhẹ và phần nhân bên trong mềm dẻo, thơm ngọt tự nhiên. Món dễ làm, phù hợp cho tiệc, ăn chơi hoặc món ăn cho trẻ nhỏ. So với khoai lang chiên truyền thống, khoai lang kén có hình dáng xinh xắn, tiện ăn và giữ được độ giòn lâu hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Khoai lang vàng hoặc tím.

• Bột năng hoặc bột mì.

• Bột chiên xù (tùy chọn).

• Đường (ít hoặc không dùng).

• Sữa tươi hoặc nước cốt dừa.

• Dầu ăn để chiên.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng và luộc chín mềm.

• Nghiền khoai khi còn nóng để mịn hơn.

• Trộn khoai với bột năng + đường + sữa tươi/nước cốt dừa đến khi dẻo.

• Nặn khoai thành hình “kén” nhỏ dài.

Bước 3: Chiên khoai lang kén

• Lăn khoai qua bột chiên xù nếu muốn giòn hơn.

• Đun dầu nóng 160–170°C.

• Chiên đến khi lớp ngoài vàng đều, giòn.

• Vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp khoai ra dĩa, ăn kèm tương ớt hoặc sữa đặc tùy khẩu vị.

• Có thể rắc thêm mè rang cho thơm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng khoai lang mật sẽ dẻo và thơm nhất.
• Nặn khoai nhỏ để chín nhanh và giòn đều.
• Không chiên dầu quá nóng → lớp ngoài cháy nhưng trong chưa giòn.
• Thêm chút muối vào khoai để vị đậm đà hơn.
• Có thể bảo quản khoai đã nặn trong tủ mát 1 ngày và chiên khi cần.

Thành phẩm

Khoai lang kén có lớp ngoài vàng giòn, bên trong dẻo mềm, thơm đặc trưng của khoai lang. Món ăn ngọt dịu, hấp dẫn và rất dễ gây “nghiện” cho cả người lớn lẫn trẻ em.

Giá trị dinh dưỡng

Khoai lang giàu chất xơ, vitamin A, kali và tinh bột tốt, tạo cảm giác no lâu.
Năng lượng ở mức vừa, phù hợp ăn vặt hoặc khai vị nhẹ.
Nếu giảm đường và dùng sữa tươi thay nước cốt dừa → món càng healthy.