Khổ qua xào chay

Khổ qua xào chay là món rau củ chay thanh mát, nổi bật với vị đắng nhẹ đặc trưng nhưng hậu ngọt, rất dễ ăn khi xào đúng cách. Món thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình nhờ tính giải nhiệt, ít dầu mỡ. Phù hợp cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt trong những ngày nóng. Điểm đặc trưng là xào nhanh tay giữ màu xanh, giảm đắng nhưng vẫn dậy vị.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Khổ qua (mướp đắng): 2 quả (300–350 g)

• Tỏi: 3–4 tép

• Hành boa-rô (tùy chọn): ½–1 cây

Sơ chế:

• Khổ qua rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, cắt lát mỏng.

• Ngâm khổ qua với nước muối loãng 10 phút, xả sạch, để ráo (giảm đắng).

• Tỏi băm nhỏ; boa-rô cắt mỏng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Đun sôi nước, chần khổ qua 30–60 giây, vớt ra cho vào nước lạnh để giữ màu xanh, để ráo.

• Làm nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn.

• Phi thơm tỏi (và boa-rô nếu dùng) đến khi dậy mùi.

Bước 3: Nấu món

• Cho khổ qua vào chảo, xào lửa lớn, đảo nhanh tay.

• Nêm 1–2 muỗng nước tương chay hoặc ½ muỗng muối, thêm ít tiêu.

• Xào 3–4 phút đến khi khổ qua vừa chín tới, còn giòn.

• Nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Múc khổ qua xào chay ra đĩa.

• Rắc thêm tiêu xay hoặc tỏi phi.

• Dùng nóng với cơm trắng, cháo trắng hoặc bún chay.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn khổ qua non, vỏ xanh tươi, gai nhỏ để ít đắng.

• Ngâm muối và chần nhanh giúp giảm đắng rõ rệt.

• Xào lửa lớn, thời gian ngắn để giữ độ giòn và màu đẹp.

• Có thể thêm nấm, đậu hũ hoặc cà rốt sợi để món dễ ăn hơn.

• Nên dùng ngay sau khi xào.

Thành phẩm

Khổ qua xào chay hoàn thành có màu xanh tươi, lát khổ qua giòn nhẹ. Món thơm mùi tỏi phi, vị đắng dịu – hậu ngọt, ăn thanh mát và dễ chịu. Tổng thể là món chay giải nhiệt, nhẹ bụng, hợp bữa cơm hằng ngày.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng thấp, phù hợp bữa trưa hoặc tối nhẹ.

• Giàu chất xơ, vitamin C và khoáng chất.

• Ít béo, hỗ trợ tiêu hóa.

• Không chứa đạm động vật.

• Phù hợp chế độ ăn chay và ăn lành mạnh.