Kẹo dừa là đặc sản nổi tiếng của Bến Tre, mang hương vị béo thơm đặc trưng của nước cốt dừa hòa cùng vị ngọt dịu của đường và mạch nha. Kẹo có độ dẻo mềm, thơm ngậy và thường được biến tấu với nhiều hương vị như lá dứa, sô-cô-la, đậu phộng… Món này rất thích hợp để ăn vặt, làm quà hoặc bày trong khay bánh kẹo ngày Tết. So với các loại kẹo khác, kẹo dừa có độ béo cao, hương thơm rõ rệt và cảm giác mềm dẻo rất “gây nghiện”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước cốt dừa 250ml – chọn loại béo (từ dừa già).

• Đường cát trắng 150–200g

• Mạch nha 100g – tạo độ dẻo và kết dính.

• Bột nếp 1 muỗng canh – giúp kẹo sánh mịn.

• Muối 1 nhúm nhỏ

• Vani hoặc lá dứa (tùy chọn)

• Đậu phộng rang (tùy chọn) 50g

Sơ chế:
Chuẩn bị khuôn nhỏ hoặc khay, lót giấy nến hoặc thoa lớp dầu mỏng để chống dính.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn nước cốt dừa + đường + mạch nha + muối vào nồi chống dính.

• Khuấy nhẹ cho đường bắt đầu tan trước khi đun.

• Nếu làm vị lá dứa → xay lá dứa với ít nước, lọc lấy nước cốt và trộn vào.

Bước 3: Nấu món (Nấu kẹo dừa)

• Đun hỗn hợp lửa nhỏ, khuấy đều liên tục.

• Khi hỗn hợp sệt dần, cho bột nếp vào để tạo độ dẻo mịn.

• Tiếp tục đun đến khi:

  • Hỗn hợp đặc lại,

  • Chuyển sang màu vàng nhạt hoặc hơi nâu,

  • Có độ kéo chỉ nhẹ khi nhấc muỗng lên.

• Nếu muốn thêm đậu phộng → cho vào lúc gần hoàn tất.

• Đổ hỗn hợp vào khuôn và dàn phẳng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Để nguội 2–3 giờ để kẹo cứng lại và đạt độ dẻo chuẩn.

• Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

• Gói từng viên bằng giấy kiếng hoặc giấy gạo.

• Bảo quản nơi mát, khô ráo (tránh nơi nóng dễ chảy kẹo).

Mẹo nấu & lưu ý

• Luôn giữ lửa nhỏ để tránh tách dầu và cháy.

• Khuấy liên tục giúp kẹo mịn và không lợn cợn.

• Nếu hỗn hợp bị tách dầu → thêm ít bột nếp và khuấy đều lại.

• Muốn vị béo nhiều → tăng nước cốt dừa; muốn kẹo dẻo → tăng mạch nha.

• Có thể tạo nhiều vị: lá dứa, cacao, sầu riêng…

Thành phẩm

Kẹo dừa đạt chuẩn có độ dẻo mềm, thơm béo đặc trưng của nước cốt dừa, màu vàng ngà đẹp mắt. Khi ăn, kẹo mềm, không quá ngọt, có hậu vị béo rõ rệt và tan nhẹ trong miệng. Mè hoặc đậu phộng giúp tăng độ bùi và thơm.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu năng lượng nhờ đường và chất béo tự nhiên từ dừa.

• Cung cấp chất béo tốt và khoáng chất.

• Không phù hợp ăn nhiều nếu đang giảm cân.

• Một lượng nhỏ giúp bổ sung năng lượng nhanh.