Kẹo caramel là món ăn vặt được yêu thích nhờ hương vị bơ sữa quyến rũ, vị ngọt dịu và độ mềm mịn tan nhẹ trong miệng. Chỉ từ các nguyên liệu cơ bản như đường, bơ và kem tươi, bạn có thể tạo ra những viên kẹo nhỏ thơm ngậy, bóng mượt và rất dễ ăn. So với các loại kẹo truyền thống, kẹo caramel mang phong cách hiện đại hơn, béo nhẹ và không quá ngọt, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đường cát trắng 150g

• Bơ lạt 50g

• Kem tươi (whipping cream) 120ml

• Muối 1 nhúm nhỏ (giúp caramel đậm vị hơn)

• Vani 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)

Sơ chế:
Chuẩn bị khuôn hoặc khay vuông lót giấy nến để đổ caramel.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Đun ấm kem tươi để khi cho vào caramel không bị sốc nhiệt.

• Cắt bơ thành miếng nhỏ để dễ tan đều.

Bước 3: Nấu món (Nấu caramel)

• Cho đường vào nồi, nấu không khuấy đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng hổ phách.

• Khi đường đạt màu đẹp, cho bơ vào và khuấy nhanh tay để hòa tan.

• Từ từ đổ kem tươi ấm vào (cẩn thận vì caramel sẽ sôi mạnh).

• Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, sánh và không còn lợn cợn.

• Thêm muối và vani, tiếp tục khuấy 1–2 phút đến khi kẹo đặc lại như mật ong.

• Đổ ngay hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Để nguội 2–3 giờ cho caramel đông lại.

• Cắt thành miếng vuông nhỏ và bọc từng viên bằng giấy kiếng hoặc giấy sáp.

• Bảo quản trong hộp kín, để nơi mát (không để tủ lạnh vì kẹo sẽ cứng).

Mẹo nấu & lưu ý

• Đừng khuấy đường khi chưa tan → tránh vón cục.

• Muốn caramel đậm màu → nấu đường lâu hơn một chút nhưng không để cháy.

• Kem tươi phải ấm khi cho vào để caramel không đông vón.

• Không nấu quá lâu sau khi thêm kem → caramel sẽ cứng.

• Có thể thêm muối biển flakes để làm caramel muối (salted caramel).

Thành phẩm

Kẹo caramel đạt chuẩn có màu vàng nâu bóng đẹp, mềm dẻo vừa phải, không dính tay. Khi ăn, kẹo tan chậm, vị ngọt dịu hòa với mùi bơ và kem rất thơm, có chút béo nhẹ và hậu vị mịn mượt vô cùng dễ chịu.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu năng lượng nhờ đường và sữa.

• Chứa một lượng nhỏ chất béo từ kem và bơ.

• Phù hợp làm món ăn vặt nhẹ, đặc biệt cho trẻ em.

• Nên dùng vừa phải nếu đang hạn chế đường.