Kem khoai môn

Kem khoai môn là món kem tráng miệng có màu tím nhạt tự nhiên, vị bùi béo đặc trưng và mùi thơm nhẹ rất dễ chịu. Món kem này được yêu thích nhờ cảm giác béo vừa, không gắt ngọt và ăn khá no. Kem khoai môn phù hợp dùng sau bữa ăn hoặc vào buổi chiều, tối. So với các loại kem trái cây, kem khoai môn nổi bật bởi vị bùi, đậm và cảm giác chắc miệng hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính: khoai môn, sữa tươi, kem béo (whipping cream), trứng gà, đường.

• Nguyên liệu phụ (tùy chọn): vani, muối, sữa đặc.

• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối nhỏ. Trứng gà tách lấy lòng đỏ. Sữa và kem béo để ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hấp hoặc luộc khoai môn đến khi chín mềm.

• Nghiền hoặc xay nhuyễn khoai môn với một ít sữa cho mịn.

• Đánh nhẹ lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp nhạt màu.

Bước 3: Nấu món

• Đun ấm sữa tươi và kem béo trên lửa nhỏ, không để sôi.

• Từ từ cho sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay.

• Đổ lại nồi, cho khoai môn xay vào, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp mịn và hơi sánh.

• Thêm vani và một nhúm muối để cân vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

• Cho vào máy làm kem hoặc ngăn đá tủ lạnh.

• Nếu làm bằng ngăn đá, cứ 30–45 phút lấy ra trộn đều 2–3 lần để kem mịn.

• Khi kem đông, múc ra ly hoặc bát, có thể trang trí bằng khoai môn cắt hạt lựu.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn khoai môn ruột tím, bột và không bị sượng để kem thơm và mịn.

• Không đun hỗn hợp ở lửa lớn để tránh tách sữa.

• Nếu muốn vị khoai đậm hơn, tăng lượng khoai và giảm sữa.

• Có thể thêm sữa đặc nếu thích vị béo ngọt rõ hơn.

• Bảo quản kem trong hộp kín, dùng ngon nhất trong 3–5 ngày.

Thành phẩm

Kem khoai môn thành phẩm có màu tím nhạt tự nhiên, bề mặt mịn và mát lạnh. Mùi thơm khoai môn nhẹ, dễ chịu. Khi ăn cảm giác béo bùi, mềm mịn và tan chậm trong miệng. Tổng thể là món kem đậm vị, dễ ăn và khá no.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức vừa đến khá, phù hợp dùng sau bữa ăn.

• Có đạm vừa phải từ sữa và trứng.

• Chất béo ở mức vừa, không quá ngấy.

• Khoai môn cung cấp tinh bột và chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu.