Kem Cốm

Kem cốm là món kem mang đậm nét ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương cốm non thơm dịu, vị ngọt thanh và béo nhẹ. Món kem này thường gợi cảm giác mộc mạc, tinh tế và rất dễ ăn. Kem cốm phù hợp dùng sau bữa ăn hoặc vào buổi chiều, tối để giải nhiệt. So với các loại kem phương Tây, kem cốm đặc trưng bởi mùi lúa non tự nhiên và cảm giác nhẹ bụng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính: cốm non, sữa tươi, kem béo (whipping cream), trứng gà, đường.

• Nguyên liệu phụ (tùy chọn): vani, muối, nước cốt dừa.

• Cốm non nhặt sạch, nếu cốm khô thì ngâm nhanh với sữa cho mềm. Trứng gà tách lấy lòng đỏ. Sữa và kem béo để ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Xay nhuyễn cốm với một phần sữa để tạo hỗn hợp mịn, giữ được mùi thơm cốm.

• Đánh nhẹ lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp nhạt màu.

• Đun ấm sữa tươi và kem béo, không để sôi.

Bước 3: Nấu món

• Từ từ cho sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay.

• Đổ lại nồi, cho hỗn hợp cốm xay vào.

• Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp hơi sánh.

• Thêm vani và một nhúm muối để cân vị, giúp mùi cốm nổi rõ hơn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

• Cho vào máy làm kem hoặc ngăn đá tủ lạnh.

• Nếu làm bằng ngăn đá, cứ 30–45 phút lấy ra trộn đều 2–3 lần để kem mịn.

• Khi kem đông, múc ra ly hoặc bát, có thể rắc thêm ít cốm nguyên hạt lên trên.

Mẹo nấu & lưu ý

• Nên dùng cốm non tươi để kem có mùi thơm tự nhiên và màu xanh nhạt đẹp.

• Không đun hỗn hợp ở lửa lớn để tránh mất mùi cốm.

• Có thể cho thêm ít nước cốt dừa nếu thích vị béo nhẹ kiểu truyền thống.

• Nếu không có cốm tươi, có thể dùng cốm khô nhưng cần ngâm mềm trước khi xay.

• Kem nên bảo quản trong hộp kín, dùng ngon nhất trong 3–5 ngày.

Thành phẩm

Kem cốm thành phẩm có màu xanh nhạt tự nhiên, bề mặt mịn và mát lạnh. Mùi thơm cốm non dịu nhẹ, rất dễ chịu. Khi ăn cảm giác béo nhẹ, ngọt thanh và tan nhanh trong miệng. Tổng thể là món kem truyền thống, tinh tế và không ngấy.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp cho bữa xế hoặc tráng miệng.

• Có đạm vừa phải từ sữa và trứng.

• Chất béo ở mức vừa, không gây cảm giác nặng bụng.

• Cốm cung cấp tinh bột tự nhiên và mùi vị thanh nhẹ, dễ ăn.