Hủ tiếu Nam Vang là món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Campuchia (Phnom Penh), được biến tấu và rất phổ biến tại miền Nam Việt Nam. Món ăn hấp dẫn bởi nước dùng trong, ngọt thanh từ xương và hải sản khô, kết hợp cùng nhiều topping như thịt băm, tôm, gan, trứng cút. So với các món hủ tiếu khác, hủ tiếu Nam Vang nổi bật ở sự phong phú nguyên liệu nhưng hương vị vẫn hài hòa, dễ ăn và không ngấy, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương heo để nấu nước dùng.

• Thịt băm, tôm, gan heo, trứng cút.

• Hủ tiếu khô hoặc hủ tiếu tươi.

• Hành tím, tỏi, hành lá, hẹ.

• Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Xương heo trụng nước sôi, rửa sạch.

• Hầm xương với lửa nhỏ 60–90 phút để lấy nước ngọt.

• Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, luộc chín.

• Gan heo rửa với muối, luộc chín rồi cắt lát.

• Thịt băm xào sơ với hành tỏi cho thơm.

• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 3: Nấu món

• Nêm nước dùng bằng nước mắm là gia vị mặn chính, thêm chút đường để cân vị.

• Cho mực khô hoặc tôm khô (nếu có) để nước dùng dậy mùi đặc trưng.

• Trụng hủ tiếu vừa mềm, để ráo.

• Chuẩn bị tô với hủ tiếu, thịt băm, gan, tôm và trứng cút.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Chan nước dùng nóng vào tô.

• Rắc hành lá, hẹ và tiêu xay.

• Dùng kèm rau sống, giá, hẹ cắt khúc.

• Có thể thêm sa tế hoặc ớt ngâm tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Xương heo hầm lâu giúp nước dùng trong và ngọt tự nhiên.

• Không luộc gan quá lâu để tránh bị khô và đắng.

• Nước mắm ngon quyết định độ đậm đà của nước dùng.

• Có thể dùng tôm khô/mực khô để tăng hương vị đúng kiểu Nam Vang.

• Phiên bản hủ tiếu Nam Vang khô: giảm nước chan, thêm nước sốt trộn riêng.

Thành phẩm

Hủ tiếu Nam Vang hoàn chỉnh có nước dùng trong veo, ngọt thanh, sợi hủ tiếu dai mềm vừa phải. Topping đa dạng, màu sắc hài hòa: trắng của hủ tiếu, hồng của tôm, nâu của gan và vàng của trứng cút. Khi ăn, từng thành phần hòa quyện, tạo cảm giác đầy đặn nhưng không ngán.

Giá trị dinh dưỡng

Hủ tiếu Nam Vang cung cấp đạm cao từ thịt, tôm và gan; tinh bột từ hủ tiếu và chất xơ từ rau ăn kèm. Món ăn có năng lượng mức vừa – cao, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa cần nhiều năng lượng. Gan và trứng cung cấp thêm sắt và vitamin nhóm B.