Hủ tiếu cá là món hủ tiếu nước thanh nhẹ, nổi bật với nước dùng trong, ngọt tự nhiên từ xương cá và thịt cá tươi. Món ăn không béo, không ngấy, dễ ăn và rất được ưa chuộng ở miền Nam cũng như các tỉnh ven biển. So với hủ tiếu thịt hay hải sản tổng hợp, hủ tiếu cá có hương vị tinh khiết, nhẹ bụng, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tươi (cá lóc, cá basa, cá thu hoặc cá diêu hồng).

• Xương cá hoặc đầu cá để nấu nước dùng.

• Hủ tiếu khô hoặc hủ tiếu tươi.

• Gừng, hành tím, hành lá, cần tàu.

• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cá làm sạch, rửa với nước gừng để khử mùi tanh.

• Lọc lấy thịt cá, cắt lát vừa ăn; xương cá giữ lại nấu nước dùng.

• Xương cá trụng sơ nước sôi rồi rửa sạch.

• Hành tím nướng hoặc đập dập để tạo mùi thơm cho nước dùng.

Bước 3: Nấu món

• Hầm xương cá với gừng và hành tím 40–60 phút để lấy nước ngọt.

• Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

• Nêm nước mắm làm gia vị mặn chính, thêm chút muối và đường để cân vị.

• Cho thịt cá vào nồi, nấu sôi nhẹ 1–2 phút cho cá vừa chín (không nấu lâu).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng hủ tiếu cho mềm, cho vào tô.

• Xếp cá lên trên.

• Chan nước dùng nóng vào tô.

• Rắc hành lá, cần tàu và tiêu xay.

• Dùng kèm rau sống, giá và ớt tươi nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cá tươi: mắt trong, thịt chắc để nước dùng không tanh.

• Không đun mạnh khi cho cá vào, tránh làm cá nát và nước đục.

• Gừng và hành nướng giúp nước dùng thơm và khử tanh hiệu quả.

• Có thể thêm cà chua nếu thích vị chua nhẹ, nhưng không bắt buộc.

• Nước dùng ngon nhất khi trong, thanh và ít gia vị.

Thành phẩm

Hủ tiếu cá hoàn chỉnh có nước dùng trong veo, màu vàng nhạt, thơm mùi gừng hành. Thịt cá trắng mềm, ngọt tự nhiên, hòa cùng sợi hủ tiếu dai mềm tạo cảm giác thanh mát và rất dễ ăn, đặc biệt thích hợp cho buổi sáng.

Giá trị dinh dưỡng

Hủ tiếu cá cung cấp đạm chất lượng cao, ít béo, giàu khoáng chất và omega-3 (tùy loại cá). Kết hợp tinh bột từ hủ tiếu và rau ăn kèm, món ăn có năng lượng mức nhẹ – vừa, phù hợp cho người ăn lành mạnh hoặc cần bữa ăn thanh đạm.