Há cảo chiên là phiên bản biến tấu của há cảo hấp truyền thống. Vỏ bánh giòn rụm sau khi áp chảo hoặc chiên ngập dầu, trong khi nhân tôm – thịt mềm ngọt bên trong giữ được độ ẩm. Đây là món ăn vặt dễ làm, hấp dẫn, phù hợp tiệc nhẹ, ăn vặt hoặc khai vị trong bữa ăn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (12–15 cái – 2–3 người ăn)

Vỏ bánh

• Vỏ há cảo / hoành thánh: 15 lá – 12.000đ

Nhân há cảo

• Thịt heo băm: 100 g – 10.000đ

• Tôm tươi bóc vỏ băm: 80 g – 15.000đ

• Hành lá cắt nhỏ: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Cà rốt băm nhuyễn: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Hành tím băm: 1 muỗng canh – 1.000đ

Gia vị

• Muối: 1/3 muỗng cà phê – 200đ

• Tiêu: 1/4 muỗng cà phê – 200đ

• Nước mắm: 1 muỗng cà phê – 500đ

• Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê – 500đ

Chiên

• Dầu ăn: 300 ml – 8.000–10.000đ

Nước chấm (tùy chọn)

• Tương ớt hoặc xì dầu pha gừng

Bước 2: Trộn nhân há cảo

• Trộn thịt heo + tôm băm + hành lá + cà rốt + hành tím.

• Nêm muối + tiêu + nước mắm + dầu mè.

• Trộn đều đến khi nhân dẻo.

Bước 3: Gói há cảo

• Đặt nhân vào giữa lá vỏ.

• Gập đôi → bóp mép hoặc tạo nếp gấp để vỏ kín hoàn toàn.

• Lặp lại đến khi hết nhân.

Bước 4: Chiên há cảo (2 cách)

Cách 1 – Chiên ngập dầu (giòn nhất)

• Đun dầu 165–175°C.

• Cho há cảo vào chiên 3–4 phút đến khi vàng giòn.

• Vớt ra để ráo dầu.

Cách 2 – Chiên áp chảo kiểu Nhật (ít dầu)

• Đổ 1 muỗng dầu → xếp há cảo vào chảo.

• Áp mặt đáy 1 phút.

• Thêm 3 muỗng nước → đậy nắp hấp 2 phút.

• Mở nắp → để hơi nước bay hết → rán giòn đáy.

Bước 5: Trình bày

• Xếp há cảo ra dĩa.

• Chấm tương ớt, mayonnaise hoặc xì dầu gừng.

• Dùng nóng để giữ độ giòn.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Không nhồi nhân quá nhiều → dễ bục khi chiên.

• Nhân nên để ráo nước để vỏ giòn lâu.

• Há cảo chiên ngập dầu sẽ giòn đều; chiên áp chảo sẽ giòn đáy nhưng mềm mặt trên.

• Có thể đông lạnh há cảo để dùng dần.

Thành phẩm

Há cảo chiên hoàn thiện có lớp vỏ vàng giòn, nhân tôm thịt mềm ngọt và thơm nhẹ dầu mè. Khi ăn cảm nhận sự hài hòa giữa độ giòn – mềm – bùi rất hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Món này thuộc nhóm năng lượng trung bình, giàu đạm từ tôm và thịt, tinh bột ít.
Phù hợp cho ăn vặt, món khai vị hoặc tiệc nhỏ.