Gopchang Jeongol

Gopchang Jeongol là món lẩu lòng bò cay đặc trưng của Hàn Quốc, nổi bật với vị béo ngậy tự nhiên từ lòng bò hòa cùng nước lẩu cay mặn đậm đà. Món ăn rất được ưa chuộng trong các buổi tụ họp bạn bè vì hương vị mạnh, ăn “đã miệng” và no lâu. Gopchang Jeongol phù hợp cho bữa tối, đặc biệt khi thời tiết mát hoặc lạnh. So với các món lẩu Hàn khác, điểm khác biệt lớn nhất là kết cấu dai béo đặc trưng của lòng bò.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Lòng bò (gopchang – ruột non bò)

Nguyên liệu phụ

• Thịt bò (ba chỉ bò hoặc nạm bò)

• Bắp cải hoặc cải thảo

• Hành tây

• Hành boa rô

• Nấm (nấm kim châm, nấm đông cô)

• Đậu hũ

• Tỏi

• Ớt bột Hàn (gochugaru)

• Tương ớt Hàn (gochujang)

• Nước dùng cá cơm khô hoặc nước lọc

• Dầu mè

Sơ chế

• Lòng bò làm sạch kỹ với muối, giấm và gừng; trụng nhanh nước sôi, cắt khúc vừa ăn.

• Thịt bò thái lát mỏng.

• Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm cắt gốc; đậu hũ cắt miếng.

• Hành tây cắt múi; hành boa rô cắt xéo; tỏi băm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi thơm tỏi với dầu mè.

• Cho ớt bột Hàn và gochujang vào đảo nhanh cho lên màu.

• Thêm lòng bò và thịt bò, xào sơ cho dậy mùi.

Bước 3: Nấu món

• Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi.

• Cho hành tây và bắp cải vào nấu trước 5 phút.

• Thêm nấm và đậu hũ, giữ lửa vừa để nước lẩu sôi lăn tăn.

• Nấu thêm 10–15 phút cho lòng bò mềm và thấm vị.

• Nêm lại vị cay – mặn cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành boa rô lên trên, thêm vài giọt dầu mè.

• Dùng nóng trong nồi lẩu; có thể ăn kèm mì hoặc cơm.

• Nước lẩu cuối bữa rất ngon để nấu mì hoặc cháo.

Mẹo nấu & lưu ý

• Làm sạch lòng bò kỹ là yếu tố quan trọng nhất để món ngon.

• Không xào lòng bò quá lâu để tránh bị dai.

• Có thể thêm miến dong hoặc mì ramen để món no hơn.

• Điều chỉnh lượng ớt bột tùy khả năng ăn cay.

Thành phẩm

Gopchang Jeongol có màu đỏ nâu hấp dẫn, mùi cay thơm rõ rệt. Khi ăn, lòng bò dai béo đặc trưng, thịt bò mềm, rau ngọt tự nhiên. Tổng thể món ăn đậm đà, ấm bụng và rất “đã”.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng cao, phù hợp bữa tối.

• Giàu đạm và chất béo từ lòng bò và thịt bò.

• Có rau và đậu hũ giúp cân bằng, đỡ ngán.

• Nên ăn điều độ do hàm lượng béo cao.