Gỏi ngó sen

Gỏi ngó sen là món khai vị lạnh thanh mát, giòn sần sật, nổi bật với vị ngọt tự nhiên của ngó sen kết hợp cùng tôm thịt và nước trộn chua ngọt hài hòa. Món dễ ăn, đẹp mắt và rất phù hợp cho tiệc gia đình hoặc đãi khách. So với các món nộm khác, gỏi ngó sen có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng và đặc biệt nhờ độ giòn tươi đặc trưng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Ngó sen cắt sợi hoặc cắt xéo.

• Tôm sú hoặc tôm thẻ: luộc chín, bóc vỏ.

• Thịt ba chỉ: luộc chín, thái lát.

• Cà rốt: bào sợi.

• Hành tây: thái mỏng (tùy chọn).

• Rau thơm: rau húng, ngò rí.

• Đậu phộng rang, mè rang.

• Chanh, tỏi, ớt.

• Gia vị: nước mắm, đường, muối.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Rửa sạch ngó sen, ngâm nước đá + chanh để giòn và trắng.

• Luộc tôm với chút muối, để nguội và chẻ đôi cho đẹp.

• Luộc thịt ba chỉ đến khi mềm, để nguội rồi thái mỏng.

• Cà rốt bào sợi tạo màu và độ giòn.

• Pha nước trộn: nước mắm + chanh + đường + tỏi + ớt.

Bước 3: Trộn gỏi

• Trộn ngó sen + cà rốt + hành tây (nếu dùng) + tôm + thịt với nước trộn.

• Trộn nhẹ tay để không làm dập nguyên liệu.

• Nêm lại vị chua – ngọt – mặn hài hòa theo khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Bày gỏi ra đĩa, rắc lên đậu phộng rang và mè rang.

• Trang trí với rau thơm cho bắt mắt.

• Dùng lạnh hoặc nhiệt độ phòng đều rất ngon.

Mẹo nấu & lưu ý

• Ngó sen nên ngâm đá để giữ độ giòn tự nhiên.
• Nước trộn phải cân bằng chua – ngọt – mặn để món không gắt vị.
• Không trộn gỏi quá sớm vì sẽ ra nước.
• Có thể làm phiên bản chay bằng cách bỏ tôm thịt, tăng rau củ.
• Tôm chẻ đôi giúp trình bày đẹp và dễ ăn.

Thành phẩm

Gỏi ngó sen có màu sắc hài hòa: trắng giòn của ngó sen, cam của cà rốt, hồng nhẹ của tôm và xanh của rau thơm. Hương vị thanh mát, giòn tươi, chua ngọt hài hòa, rất dễ ăn và cực kỳ đưa vị giác.

Giá trị dinh dưỡng

Ngó sen giàu chất xơ, vitamin C và khoáng chất. Tôm cung cấp protein nạc, thịt ba chỉ mang lại chất béo vừa phải, đậu phộng bổ sung chất béo tốt. Món năng lượng vừa phải, phù hợp ăn nhẹ hoặc khai vị tiệc.