Gỏi mực Thái (Yum Pla Muek) là món khai vị lạnh – cay nổi tiếng của ẩm thực Thái Lan, nổi bật với vị chua – cay – mặn – ngọt đặc trưng. Mực được chần vừa chín, giữ độ giòn ngọt tự nhiên, trộn cùng hành tây, rau thơm và nước sốt Thái đậm đà. Món cực kỳ “bắt vị”, phù hợp cho tiệc, ăn chơi, hoặc những bữa ăn muốn tạo cảm giác tươi mát nhưng giàu hương vị. So với các kiểu gỏi Việt Nam, gỏi mực Thái mạnh về vị và đậm chất chua cay hấp dẫn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực tươi (ống hoặc lá).

• Hành tây, cà chua, cần tây.

• Rau mùi, ớt tươi.

• Tỏi băm.

• Nước mắm, đường, chanh.

• Ớt bột hoặc tương ớt Thái (tùy thích).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Rửa sạch mực, rút nang, cắt khoanh hoặc khía caro rồi cắt miếng.

• Chần mực trong nước sôi 40–60 giây, vớt ra ngay để ráo.

• Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá 5 phút để giảm hăng.

• Pha nước sốt: nước mắm + đường + chanh + ớt + tỏi + ớt bột Thái.

Bước 3: Trộn gỏi

• Cho mực + hành tây + cà chua + cần tây vào tô lớn.

• Rưới nước sốt, trộn đều cho thấm.

• Nêm lại vị chua – cay – mặn – ngọt theo khẩu vị.

• Thêm rau mùi và đảo nhẹ.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Bày gỏi ra đĩa sâu lòng.

• Rắc thêm ớt tươi hoặc rau mùi lên mặt cho đẹp mắt.

• Dùng ngay để giữ độ giòn và tươi của mực.

Mẹo nấu & lưu ý

• Mực chỉ chần rất nhanh để giữ độ giòn, không dai.
• Nước sốt Thái chuẩn phải cân bằng: chua > cay > mặn > ngọt.
• Hành tây ngâm đá giúp món nhẹ hơn, dễ ăn.
• Có thể thêm sả thái mỏng hoặc tắc (quýt Thái) cho chuẩn vị hơn.
• Nếu không ăn quá cay, giảm ớt bột Thái và tăng lượng chanh.

Thành phẩm

Gỏi mực Thái có màu sắc tươi sáng: trắng giòn của mực, đỏ của ớt và cà chua, xanh của rau. Khi ăn cảm nhận rõ vị chua – cay nổi bật, mặn ngọt hài hòa, đặc biệt là mực giòn ngọt rất “cuốn”.

Giá trị dinh dưỡng

Mực cung cấp protein ít béo, giàu kẽm và vitamin B12. Rau củ bổ sung chất xơ – vitamin C, nước sốt chanh giúp tăng đề kháng. Món có năng lượng thấp – vừa, phù hợp ăn kiêng hoặc món khai vị tươi nhẹ.