Gelato socola là một trong những vị gelato kinh điển của ẩm thực Ý, nổi bật với hương cacao đậm đà, vị ngọt vừa và hậu vị hơi đắng nhẹ đặc trưng. So với kem socola thông thường, gelato socola có kết cấu mịn dẻo hơn, ít béo và vị socola rõ ràng, tinh tế hơn. Món này đặc biệt được yêu thích bởi những người thích vị đậm, không quá ngọt. Gelato socola thường dùng làm món tráng miệng hoặc ăn nhẹ vào buổi chiều, tối.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nguyên liệu chính: sữa tươi, đường, trứng gà, bột cacao nguyên chất hoặc socola đen.

  • Nguyên liệu phụ (tùy chọn): kem béo (lượng ít), muối, vani.

  • Trứng gà tách lấy lòng đỏ. Bột cacao rây mịn để không bị vón. Sữa để ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Đánh nhẹ lòng đỏ trứng với đường cho tan đều và nhạt màu.

  • Hòa bột cacao với một ít sữa ấm cho tan mịn (hoặc đun chảy socola đen).

  • Đun ấm phần sữa còn lại, không để sôi.

Bước 3: Nấu món

  • Từ từ cho sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay để tránh trứng bị chín.

  • Đổ hỗn hợp lại nồi, cho cacao hoặc socola đã hòa tan vào.

  • Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp hơi sánh.

  • Tắt bếp, thêm vani và một nhúm muối để vị socola đậm và tròn vị hơn.

  • Để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Cho hỗn hợp vào máy làm gelato hoặc ngăn đá tủ lạnh.

  • Nếu làm bằng ngăn đá, cứ 30–45 phút lấy ra trộn đều 2–3 lần để gelato mịn dẻo.

  • Khi gelato đạt độ dẻo mịn, múc ra ly hoặc bát, có thể rắc thêm socola bào mỏng.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Nên dùng cacao nguyên chất hoặc socola đen từ 60–70% để gelato có vị đậm, không gắt ngọt.

  • Gelato chuẩn dùng ít kem béo, chủ yếu từ sữa để giữ kết cấu dẻo nhẹ.

  • Luôn khuấy đều tay và nấu ở lửa nhỏ để tránh khét đáy nồi.

  • Nếu gelato quá cứng, lấy ra ngoài 3–5 phút trước khi múc.

  • Bảo quản trong hộp kín, dùng ngon nhất trong 2–4 ngày.

Thành phẩm

Gelato socola thành phẩm có màu nâu đậm, bề mặt mịn và dẻo. Mùi cacao thơm rõ, dễ nhận biết. Khi ăn cảm giác mát lạnh, mềm mịn, vị socola đậm và tan chậm trong miệng. Tổng thể là món gelato tinh tế, đậm vị và rất dễ gây “ghiền”.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp làm món tráng miệng.

  • Có đạm vừa phải từ sữa và trứng.

  • Chất béo thấp hơn kem truyền thống, không gây ngấy.

  • Cacao cung cấp chất chống oxy hóa, giúp tăng giá trị dinh dưỡng.

Tags: gelatosocola chocolategelato montrangmieng monlanh gelato cachlamgelato