Dưa môn muối là món đồ chua truyền thống của miền Trung và miền Nam, nổi bật với vị chua dịu – giòn đặc trưng của củ môn và hương vị mộc mạc, dân dã. Món thường xuất hiện trong bữa cơm Tết hoặc dùng kèm thịt kho, cá kho, bánh tét. Khi muối đúng chuẩn, dưa môn giữ màu vàng đẹp, giòn nhẹ và có hương chua thơm rất đặc trưng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ môn trắng hoặc môn ngọt.

• Muối hạt.

• Đường.

• Giấm (tùy chọn).

• Nghệ tươi hoặc bột nghệ (tạo màu vàng).

• Ớt tươi.

• Nước lọc.

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Gọt vỏ củ môn, rửa sạch và cắt dạng miếng vuông hoặc lát mỏng.

• Ngâm củ môn trong nước muối loãng 10–15 phút để giảm nhựa, tránh ngứa tay.

• Vớt ra để ráo hoàn toàn.

• Nếu muốn giòn hơn: có thể phơi nắng 1–2 giờ trước khi muối.

Bước 3: Nấu nước muối dưa môn

• Pha nước theo tỷ lệ:
  1 lít nước : 2 muỗng muối : 1 muỗng đường.

• Đun sôi để tan hoàn toàn.

• Thêm vài lát nghệ hoặc 1/2 muỗng bột nghệ để tạo màu vàng.

• Để nước nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

Bước 4: Muối dưa môn & lên men

• Cho củ môn vào hũ thủy tinh sạch – khô.

• Thêm ớt lát để tạo hương cay nhẹ.

• Đổ nước muối nguội vào ngập mặt củ môn.

• Dùng vật chèn để củ môn không nổi lên.

• Đậy nắp, để nơi thoáng mát 2–3 ngày → dưa môn sẽ chua giòn, vàng đẹp.

• Cất tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.

Mẹo làm & lưu ý

• Dùng môn củ mới – chắc – ít nhựa để tránh bị ngứa và giúp món giòn.
• Ngâm môn trong nước muối loãng là bước bắt buộc để loại bỏ nhựa.
• Nước muối phải nguội hoàn toàn → dưa môn không bị mềm.
• Không muối quá mặn → khó lên men và không giòn.
• Dùng hũ thủy tinh giúp hương vị sạch, không bị ám mùi nhựa.

Thành phẩm

Dưa môn có màu vàng tươi đẹp mắt, giòn nhẹ, vị chua dịu – mặn thanh – thơm nhẹ mùi nghệ và ớt. Khi ăn rất “bắt vị”, đặc biệt hợp với các món kho, món nướng và món Tết như thịt heo kho tàu, bánh tét, bánh chưng.

Giá trị dinh dưỡng

Củ môn chứa chất xơ – vitamin B – kali, hỗ trợ tiêu hóa và tim mạch.
Quá trình lên men tạo lợi khuẩn tốt cho đường ruột.
Món có calo thấp, phù hợp ăn kèm và ăn kiêng.