Dưa hành – củ kiệu

Dưa hành – củ kiệu là món ăn kèm truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày lễ, Tết của người Việt. Vị chua nhẹ, giòn giòn của hành hoặc củ kiệu giúp cân bằng các món mặn, béo như thịt kho, bánh chưng. Món được yêu thích vì dễ làm, bảo quản được lâu và ăn rất “đưa cơm”. Phù hợp dùng trong suốt dịp Tết hoặc ăn kèm các bữa cơm có nhiều đạm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Hành củ hoặc củ kiệu

• Đường

• Muối

• Giấm hoặc nước vo gạo

Hành/củ kiệu chọn củ nhỏ, đều, không dập. Cắt bỏ rễ và lá già.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ngâm hành/củ kiệu trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 6–8 giờ để giảm hăng.

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo hoàn toàn.

• Có thể phơi nắng nhẹ 1–2 giờ để hành/kiệu giòn hơn.

Bước 3: Muối chua

• Đun hỗn hợp giấm, đường và nước cho tan, để nguội hoàn toàn.

• Cho hành/củ kiệu vào hũ sạch, đổ nước muối chua ngập mặt.

• Đậy kín, để nơi thoáng mát 5–7 ngày cho lên men nhẹ.

Bước 4: Hoàn thiện và sử dụng

• Khi hành/kiệu chuyển trong, giòn, vị chua dịu là dùng được.

• Có thể cho vào tủ mát để giữ độ giòn.

• Dùng ăn kèm thịt kho, bánh chưng, giò chả.

Mẹo làm & lưu ý

• Chọn củ: củ nhỏ, chắc giúp thành phẩm giòn ngon hơn.

• Độ chua: điều chỉnh tỷ lệ giấm – đường theo khẩu vị.

• Vệ sinh hũ: hũ sạch, khô giúp dưa không bị nổi váng.

• Lỗi thường gặp: còn nước trên hành/kiệu làm dưa nhanh hỏng.

• Thay thế: có thể thêm ớt để tạo vị cay nhẹ.

• Bảo quản: để tủ mát dùng trong 2–3 tuần.

Thành phẩm

Dưa hành – củ kiệu có màu trắng trong, củ giòn, không bị mềm. Mùi chua nhẹ dễ chịu, vị chua – ngọt cân bằng. Khi ăn giúp giảm ngấy rõ rệt, làm bữa cơm ngày Tết nhẹ và ngon hơn. Tổng thể là món ăn kèm nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng trong mâm cỗ lễ.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng: rất thấp.

• Chất xơ: có từ hành và củ kiệu, hỗ trợ tiêu hoá.

• Chất béo: không có.

• Tác dụng: giúp cân bằng bữa ăn nhiều đạm, giảm ngấy hiệu quả.