Dưa góp củ kiệu – cà rốt

Dưa góp củ kiệu – cà rốt là món ăn kèm vừa giòn vừa thơm, có vị chua nhẹ và hương củ kiệu đặc trưng. Món này rất hợp để dùng cùng các món chiên, nướng, thịt luộc hoặc trong mâm tiệc gia đình. So với kiệu muối truyền thống cần thời gian dài, phiên bản “dưa góp kiệu – cà rốt” làm nhanh chỉ trong vài phút, vẫn giữ được độ giòn dễ chịu, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối khi cần món ăn kèm thanh nhẹ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Củ kiệu: 150–200g (kiệu tươi bóc vỏ hoặc kiệu làm sẵn).

  • Cà rốt: ½ củ.

• Nguyên liệu phụ:

  • Ớt 1 trái, tỏi 1–2 tép (tùy thích).

• Gia vị:

  • Giấm, đường, muối.

Sơ chế:
Nếu dùng kiệu tươi: bóc vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo.
Nếu dùng kiệu làm sẵn: rửa nhanh lại nước sạch, để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc thái sợi. Ớt thái lát.

Bước 2: Sơ chế và xử lý

• Cho cà rốt vào tô, rắc ½ muỗng muối, trộn nhẹ, để 5 phút cho bớt nước.

• Vắt nhẹ cho ráo (không bóp mạnh để giữ độ giòn).

• Kiệu để riêng cho thật ráo nước trước khi trộn để không làm loãng nước trộn.

Bước 3: Trộn món

• Pha nước trộn theo tỷ lệ:
  2 muỗng đường – 2 muỗng giấm – ½ muỗng nước lọc – 1 ít muối.

• Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.

• Cho kiệu, cà rốt, ớt vào tô.

• Rưới nước trộn lên và đảo nhẹ để kiệu không bị nát.

• Để nghỉ 10–12 phút cho thấm vị.

Bước 4: Hoàn thiện – trình bày

• Nếm lại vị chua – ngọt tùy khẩu vị.

• Bày ra dĩa nhỏ.

• Món rất hợp ăn kèm: thịt luộc, bánh tét, đồ chiên, đồ nướng, cơm gia đình hoặc các món nhiều dầu mỡ.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn kiệu: Kiệu tươi nên chọn củ nhỏ, trắng, chắc, không bị mềm hoặc bị đốm.

• Độ giòn: Không trộn nước trộn quá lâu trước khi ăn; nên dùng trong ngày để đảm bảo độ giòn.

• Vị thanh: Thích nhẹ nhàng hơn thì tăng nước lọc và giảm giấm.

• Biến tấu: Có thể thêm hành tây thái mỏng cho vị thơm ngọt.

• Bảo quản: Để ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày; không để lâu vì kiệu sẽ ra nước.

Thành phẩm

Món hoàn thiện có màu trắng bóng của kiệu và cam tươi của cà rốt, trông rất sạch và hấp dẫn. Khi ăn, kiệu giòn nhẹ, thơm đặc trưng, hòa cùng vị chua ngọt dễ chịu. Cà rốt thì giòn hơn, tạo độ cân bằng cho món. Món ăn tươi mát, thanh vị và rất phù hợp để ăn kèm các món mặn.

Giá trị dinh dưỡng

Dưa góp củ kiệu – cà rốt thuộc nhóm ít năng lượng, hầu như không có chất béo. Cà rốt bổ sung vitamin A, chất xơ; củ kiệu giúp kích thích vị giác và hỗ trợ tiêu hóa. Món phù hợp cho bữa trưa và tối, đặc biệt khi ăn đồ chiên hoặc đồ nướng để giảm cảm giác ngấy.