Dồi heo luộc chấm mắm gừng là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, nổi bật với vị béo thơm của dồi kết hợp nước mắm gừng cay ấm. Cách chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi khâu luộc chuẩn để dồi chín đều, không vỡ. Món thường xuất hiện trong các quán nhậu, mâm cỗ hoặc bữa ăn gia đình. So với dồi chiên, dồi luộc nhẹ bụng và giữ trọn hương vị nguyên bản hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Dồi heo (mua sẵn hoặc tự làm)

  • Gừng tươi

  • Hành lá

  • Muối, giấm hoặc chanh

Sơ chế:
Nếu dồi mua sẵn, rửa nhẹ bên ngoài với nước sạch, để ráo. Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Không bóp mạnh dồi để tránh làm rách vỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Đun nồi nước với gừng và hành lá

  • Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ

  • Dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên thân dồi để thoát hơi

Bước này giúp dồi không bị nứt hoặc bung khi luộc.

Bước 3: Nấu món

  • Cho dồi heo vào nồi nước sôi lăn tăn

  • Luộc ở lửa vừa khoảng 20–25 phút

  • Trong quá trình luộc, trở nhẹ để dồi chín đều

  • Khi dồi chín, vớt ra để nguội bớt

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Thái dồi thành khoanh vừa ăn

  • Bày ra đĩa, có thể ăn kèm rau sống

  • Pha mắm gừng: mắm ngon + gừng băm + ớt + chút đường

  • Dùng nóng hoặc nguội đều ngon

Mẹo nấu & lưu ý

  • Luộc lửa nhỏ để dồi chín từ từ, không nứt

  • Chọc lỗ nhỏ giúp dồi không bị căng hơi

  • Không luộc quá lâu vì dồi sẽ khô

  • Có thể ăn kèm dưa leo, rau răm cho đỡ ngấy

  • Nên dùng trong ngày, không để qua đêm

Thành phẩm

Dồi heo luộc có màu nâu sẫm tự nhiên, cắt ra không bị vỡ. Khi ăn, dồi béo thơm, bùi, không hôi. Chấm cùng mắm gừng cay ấm rất “bắt vị”. Tổng thể là món luộc dân dã nhưng cực kỳ hợp nhậu.

Giá trị dinh dưỡng

  • Món cung cấp năng lượng vừa đến cao

  • Giàu đạm và chất béo từ nội tạng

  • Không chứa tinh bột

  • Mức độ béo khá cao, nên ăn vừa phải

  • Gừng giúp làm ấm bụng, hỗ trợ tiêu hóa

Tags: doiheoluoc monluoc monnhauvietnam cachluocdoi mamgung