Doenjang Jjigae là món lẩu – canh tương đậu nành truyền thống của Hàn Quốc, nổi bật với hương vị mặn dịu, thơm sâu từ tương doenjang lên men. Món ăn được yêu thích vì thanh nhẹ, dễ ăn và rất hợp bữa cơm gia đình. Doenjang Jjigae phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt khi muốn một món nóng nhưng không cay. So với Kimchi Jjigae hay Sundubu Jjigae, món này ít cay, vị đậm tự nhiên và dễ tiêu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • Tương đậu nành Hàn Quốc (doenjang)

Nguyên liệu phụ

  • Đậu hũ

  • Bí ngòi (zucchini) hoặc bí xanh

  • Khoai tây

  • Hành tây

  • Nấm (kim châm, nấm đông cô)

  • Hành lá

  • Tỏi

  • Ớt xanh / ớt đỏ (tùy chọn)

  • Nước dùng cá cơm khô (hoặc nước lọc)

Sơ chế

  • Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.

  • Bí ngòi, khoai tây, hành tây cắt miếng nhỏ.

  • Nấm cắt gốc; hành lá cắt khúc; tỏi băm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Hòa doenjang với một ít nước dùng cho tan đều.

  • Phi nhẹ tỏi với ít dầu để dậy mùi (tùy chọn).

  • Đun nước dùng cá cơm khô sôi nhẹ.

Bước 3: Nấu món

  • Cho khoai tây và hành tây vào nồi nước dùng, nấu trước 5–7 phút.

  • Thêm doenjang đã hòa tan, khuấy nhẹ.

  • Cho bí ngòi, nấm và đậu hũ vào.

  • Đun thêm 8–10 phút đến khi nguyên liệu chín mềm.

  • Thêm ớt và hành lá, nêm lại vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Không cần nêm nhiều gia vị khác để giữ mùi tương đặc trưng.

  • Dùng nóng trong nồi nhỏ.

  • Ăn kèm cơm trắng và các món phụ Hàn (kim chi, dưa muối).

Mẹo nấu & lưu ý

  • Không cho quá nhiều doenjang để tránh mặn gắt.

  • Có thể thêm hải sản (nghêu, tôm) hoặc thịt bò/thịt heo để tăng vị ngọt.

  • Nấu lửa vừa, không sôi mạnh để giữ mùi thơm.

  • Món này ngon hơn khi dùng trong ngày.

Thành phẩm

Doenjang Jjigae có màu nâu vàng tự nhiên, mùi tương đậu nành thơm rõ. Khi ăn, đậu hũ mềm, rau củ ngọt nhẹ, nước dùng đậm đà nhưng không gắt. Tổng thể món ăn thanh, ấm bụng và rất đưa cơm.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng vừa, phù hợp bữa trưa hoặc tối.

  • Giàu đạm thực vật từ tương đậu và đậu hũ.

  • Ít béo, nhiều rau củ giúp dễ tiêu.

  • Phù hợp người ăn thanh đạm, không cay.

Tags: doenjangjjigae lauhan montuongdau monhanquoc monthanh