Củ kiệu ngâm chua ngọt là món ăn kèm truyền thống trong ngày Tết của người Việt, đặc biệt ở miền Nam. Kiệu giòn – chua nhẹ – ngọt thanh, thơm đặc trưng, rất hợp khi ăn cùng tôm khô, bánh tét, thịt kho trứng hoặc các món nhiều dầu mỡ. Món này dễ làm, bảo quản lâu và vị càng ngon hơn sau vài ngày ngâm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ kiệu tươi.

• Muối.

• Đường.

• Giấm gạo.

• Nước lọc.

• Ớt tươi (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Cắt bỏ rễ và lá, bóc lớp vỏ mỏng ngoài cùng.

• Rửa kiệu nhanh rồi để ráo hoàn toàn.

• Ngâm kiệu trong nước muối loãng 1–2 giờ để giảm hăng và giúp kiệu giòn.

• Rửa lại, để khô tự nhiên 1–2 giờ (rất quan trọng – kiệu phải thật khô).

Bước 3: Nấu nước ngâm kiệu

• Pha hỗn hợp: giấm + đường + muối theo tỷ lệ:
  1 giấm : 1 nước : 0.8 đường + chút muối.

• Đun nhẹ cho tan đường → để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

• Có thể thêm vài lát ớt để tạo vị cay nhẹ.

Bước 4: Ngâm củ kiệu & bảo quản

• Xếp kiệu vào hũ thủy tinh sạch – khô.

• Đổ nước giấm đường đã nguội vào ngập kiệu.

• Đậy kín, để nơi thoáng mát 1 ngày → sau đó chuyển vào tủ lạnh.

• Kiệu sẽ ngon nhất sau 5–7 ngày, vị chua ngọt hài hòa và giòn sật.

Mẹo làm & lưu ý

• Chọn kiệu Huế hoặc kiệu ta, củ nhỏ – chắc – thơm.
• Kiệu phải rất khô trước khi ngâm để tránh bị nổi váng.
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn.
• Ngâm giấm đường theo tỷ lệ chuẩn → kiệu lên màu đẹp và giữ độ giòn.
• Cất tủ lạnh để kiệu chua chậm và bảo quản lâu hơn.

Thành phẩm

Củ kiệu trắng trong, hơi ngả vàng đẹp mắt, giòn nhẹ – chua ngọt hài hòa, thơm đặc trưng. Khi ăn kèm thịt kho, bánh tét, tôm khô hoặc các món nướng giúp chống ngấy và làm bữa ăn hài hòa hơn.

Giá trị dinh dưỡng

Kiệu chứa chất xơ – vitamin C – khoáng chất, hỗ trợ tiêu hóa.
Giấm giúp cân bằng vị giác và kích thích men tiêu hóa.
Món có calo thấp, phù hợp mọi khẩu phần ăn.