Cơm tấm sườn nướng

Cơm tấm sườn nướng là món cơm tấm kinh điển của Sài Gòn, nổi bật với sườn heo nướng than thơm lừng, hạt cơm tấm mềm xốp, ăn kèm nước mắm chua ngọt. Món được yêu thích vì đậm đà – dễ ăn – no lâu, phù hợp cho bữa sáng, trưa hoặc tối. Điểm đặc trưng là sườn được ướp kỹ, nướng xém cạnh, giữ độ mềm ngọt bên trong.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo tấm.

• Sườn heo (sườn cốt lết).

• Gia vị ướp: tỏi, hành tím, nước mắm, đường, mật ong/sữa đặc (tùy chọn), dầu hào.

• Ăn kèm: dưa leo, cà chua; nước mắm chua ngọt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sườn rửa sạch, dần mềm; khía nhẹ để thấm gia vị.

• Băm nhuyễn tỏi, hành; trộn cùng nước mắm, đường, dầu hào (thêm mật ong/sữa đặc để màu đẹp).

• Ướp sườn tối thiểu 1–2 giờ (ngon nhất để qua đêm).

• Gạo tấm vo sạch, ngâm 20–30 phút; nấu cơm với lượng nước vừa để hạt tơi.

Bước 3: Nướng sườn

• Làm nóng bếp than/lò/nồi chiên không dầu.

• Nướng sườn lửa vừa, trở mặt đều; phết thêm nước ướp khi gần chín.

• Nướng đến khi xém cạnh – thơm, sườn chín mềm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xới cơm tấm ra đĩa, đặt sườn nướng lên trên.

• Chan nước mắm chua ngọt vừa ăn.

• Ăn kèm dưa leo, cà chua; có thể thêm mỡ hành (tùy chọn).

Mẹo nấu & lưu ý

• Dần sườn giúp mềm nhanh khi nướng.

• Không nướng lửa quá lớn để tránh cháy ngoài – sống trong.

• Thêm mật ong/sữa đặc cho màu đẹp nhưng dùng vừa phải.

• Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu 180–190°C, 12–15 phút, trở mặt 1 lần.

Thành phẩm

Cơm tấm sườn nướng hoàn thành có màu nâu cánh gián, sườn xém thơm, thịt mềm ngọt. Cơm tấm xốp – dẻo vừa, quyện nước mắm chua ngọt tạo tổng thể đậm đà – rất bắt cơm.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng khá, phù hợp bữa sáng/trưa.

• Đạm từ sườn heo.

• Tinh bột từ gạo tấm.

• Mức béo vừa phải (điều chỉnh lượng mỡ hành/nước mắm).