Cơm tấm chả trứng là món cơm tấm truyền thống – dễ ăn, nổi bật với chả trứng hấp mềm mịn, vị béo nhẹ – mặn ngọt hài hòa, ăn cùng cơm tấm xốp mềm và nước mắm chua ngọt. Món được yêu thích vì nhẹ bụng hơn sườn nướng, phù hợp cho bữa sáng, trưa nhẹ hoặc tối gọn gàng. Điểm đặc trưng là chả trứng hấp chín tới, mặt vàng óng, không khô, cắt ra mịn và thơm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Gạo tấm.

  • Chả trứng: trứng gà, thịt heo xay, miến dong, mộc nhĩ.

  • Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường.

  • Ăn kèm: dưa leo, cà chua; nước mắm chua ngọt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Gạo tấm vo sạch, ngâm 20–30 phút rồi nấu cơm để hạt nở mềm.

  • Miến ngâm mềm, cắt nhỏ; mộc nhĩ ngâm nở, băm nhuyễn.

  • Trộn thịt xay + trứng + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, tiêu vừa ăn.

  • Đánh đều để hỗn hợp mịn, không bọt khí.

Bước 3: Hấp chả trứng

  • Đổ hỗn hợp vào khuôn/chén chịu nhiệt, dàn phẳng.

  • Hấp lửa vừa 20–25 phút đến khi chả chín mềm.

  • Có thể phết lòng đỏ trứng lên mặt, hấp thêm 2–3 phút cho vàng đẹp.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Xới cơm tấm ra đĩa.

  • Cắt chả trứng thành miếng vừa, đặt lên cơm.

  • Chan nước mắm chua ngọt vừa ăn.

  • Ăn kèm dưa leo, cà chua; thêm mỡ hành (tùy chọn).

Mẹo nấu & lưu ý

  • Hấp lửa vừa để chả không rỗ mặt, không khô.

  • Đánh hỗn hợp đều tay giúp chả mịn.

  • Nêm nhẹ vì còn chan nước mắm khi ăn.

  • Có thể thêm lòng đỏ trứng muối để vị béo đậm hơn (tùy chọn).

Thành phẩm

Cơm tấm chả trứng có màu vàng nhạt, chả mềm mịn – thơm trứng, không bở. Cơm tấm xốp mềm, quyện nước mắm chua ngọt tạo tổng thể nhẹ bụng nhưng rất bắt cơm.

Giá trị dinh dưỡng

  • Năng lượng mức vừa, phù hợp bữa sáng/trưa nhẹ.

  • Đạm từ trứng và thịt heo xay.

  • Tinh bột từ gạo tấm.

  • Mức béo vừa phải (điều chỉnh bằng lượng trứng/nước mắm).

Tags: comtamchatrung comtam moncom monvietnam comtamsaigon