Cơm tấm cá kho là món cơm tấm mộc mạc – đậm vị gia đình, kết hợp cá kho mặn ngọt thấm đẫm với cơm tấm xốp mềm, chan nước kho sánh rất bắt cơm. Món được yêu thích vì dễ ăn, no lâu, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. Điểm đặc trưng là cá được kho lửa nhỏ, thịt cá săn mềm, thấm gia vị, ăn cùng cơm tấm không hề ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Gạo tấm.

  • Cá kho: cá basa/cá lóc/cá thu (chọn 1 loại).

  • Gia vị kho: nước mắm, đường, tiêu, ớt, hành tím, tỏi.

  • Màu kho: nước màu (đường thắng) hoặc nước dừa (tùy chọn).

  • Ăn kèm: dưa leo, cà chua; mỡ hành (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Gạo tấm vo sạch, ngâm 20–30 phút, nấu cơm hạt nở mềm.

  • Cá làm sạch, cắt khúc; ướp nước mắm, tiêu, hành tỏi 15–20 phút.

  • Thắng nước màu (nếu dùng) cho màu cánh gián đẹp.

Bước 3: Kho cá

  • Phi thơm hành tỏi, cho cá vào áp nhẹ hai mặt.

  • Thêm nước màu/nước dừa/nước lọc xâm xấp mặt cá.

  • Kho lửa nhỏ 20–30 phút đến khi cá thấm, nước kho sánh.

  • Nêm nếm mặn ngọt vừa ăn; rắc tiêu cuối cùng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Xới cơm tấm ra đĩa.

  • Đặt cá kho lên trên, chan nước kho vừa đủ.

  • Ăn kèm dưa leo, cà chua; thêm mỡ hành nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Kho lửa nhỏ để cá không nát và thấm đều.

  • Không đảo nhiều khi kho để giữ miếng cá nguyên.

  • Nước kho đậm vừa vì ăn với cơm.

  • Có thể kho trước, hâm lại ăn sẽ ngon hơn.

Thành phẩm

Cơm tấm cá kho có màu nâu cánh gián, cá săn mềm – thấm vị, nước kho sánh quyện cơm. Mùi tiêu và cá kho thơm dịu. Khi ăn, cơm xốp mềm, vị mặn ngọt hài hòa, rất bắt cơm.

Giá trị dinh dưỡng

  • Năng lượng mức vừa – khá, phù hợp bữa trưa/tối.

  • Đạm từ cá (dễ tiêu).

  • Tinh bột từ gạo tấm.

  • Có chất béo tốt (tùy loại cá).

Tags: comtamcakho comtam moncom monvietnam comtamsaigon