Cơm chiên cá mặn

Cơm chiên cá mặn là món cơm chiên đậm đà – đặc trưng Hoa–Việt, nổi bật với vị mặn béo của cá mặn quyện cùng cơm nguội tơi khô và trứng gà. Món ăn được yêu thích vì bắt cơm, mùi thơm rõ, chỉ cần ít nguyên liệu nhưng hương vị rất “đã”. Cơm chiên cá mặn phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, nhất là khi muốn đổi vị nhanh gọn. Điểm đặc trưng là cá mặn được áp/xào trước để ra mỡ và dậy mùi, sau đó trộn cùng cơm chiên lửa lớn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cơm trắng nguội (hạt khô, tơi).

• Cá mặn (cá mặn xé sợi hoặc cá mặn nguyên miếng).

• Trứng gà.

• Tỏi.

• Hành lá.

• Dầu ăn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cá mặn rửa nhanh cho bớt mặn, ngâm nước 5–10 phút, để ráo.

• Cá mặn hấp/áp chảo sơ rồi xé sợi hoặc băm nhỏ.

• Cơm bóp tơi, không để vón cục.

• Trứng đập ra tô, đánh tan.

• Tỏi băm nhỏ; hành lá cắt nhuyễn.

Bước 3: Chiên cơm

• Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm.

• Cho cá mặn vào xào nhanh để ra mỡ và dậy mùi.

• Cho trứng vào, đảo nhanh tay cho trứng tơi.

• Cho cơm vào chảo, chiên lửa lớn, đảo đều cho cơm khô và áo cá mặn.

• Nêm nếm rất nhẹ (thường không cần thêm muối).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho hành lá vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

• Múc cơm ra đĩa khi còn nóng.

• Có thể ăn kèm dưa leo, cà chua để cân vị mặn.

Mẹo nấu & lưu ý

• Cá mặn đã mặn sẵn, không nêm thêm nhiều gia vị.

• Dùng cơm nguội khô giúp cơm chiên tơi, không nhão.

• Chiên lửa lớn – thao tác nhanh để cơm thơm, không ra nước.

• Có thể thêm lòng đỏ trứng muối nếu thích vị béo hơn.

Thành phẩm

Cơm chiên cá mặn hoàn thành có màu vàng nhạt, hạt cơm tơi rời; cá mặn xen đều. Mùi thơm đặc trưng, vị mặn – béo – đậm đà. Khi ăn, cơm khô ráo, rất bắt miệng, ăn ít cũng thấy no.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng khá, phù hợp bữa trưa/tối.

• Đạm từ cá mặn và trứng.

• Tinh bột từ cơm trắng.

• Hàm lượng muối cao hơn bình thường → nên ăn lượng vừa.