Chả lụi nướng than

Chả lụi nướng than là món nướng dân dã – đậm mùi khói – rất bắt vị, đặc trưng miền Trung (nhất là Huế). Thịt heo xay quết dẻo, cuốn quanh que sả rồi nướng trên than hồng cho lớp ngoài xém thơm, bên trong mềm ngọt. Món này phù hợp cho bữa tối, tiệc nướng hoặc ăn vặt; thường ăn kèm bánh tráng, rau sống và nước chấm đậm đà. So với nem lụi nướng lò, chả lụi nướng than thơm khói rõ, vị đậm và hấp dẫn hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Thịt heo xay (nạc vai)

Nguyên liệu phụ

• Sả cây (làm que)

• Hành tím

• Tỏi

• Nước mắm

• Đường

• Dầu ăn

• Gia vị: tiêu

Sơ chế

• Sả cắt khúc 12–15cm, đập dập phần gốc.

• Hành tím, tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn thịt heo xay – tỏi – hành – nước mắm – đường – tiêu – chút dầu ăn.

• Quết thịt cho dẻo, kết dính (2–3 phút).

• Bọc thịt quanh que sả, nắn đều tay.

• Ướp 30–60 phút trong ngăn mát để thấm vị.

Bước 3: Nướng than

• Nhóm than hồng, không để lửa bùng.

• Xếp chả lụi lên vỉ, nướng lửa vừa, trở đều tay 10–15 phút.

• Khi bề mặt xém vàng, mùi sả và thịt thơm dậy là đạt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Gắp chả lụi ra đĩa.

• Ăn kèm bánh tráng, rau sống (xà lách, húng, diếp cá).

• Chấm nước mắm nêm / mắm chua ngọt hoặc nước lèo đậu phộng (tùy vùng).

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn nạc vai có chút mỡ để chả không khô.

• Quết thịt kỹ giúp chả mềm dẻo khi nướng.

• Nướng lửa vừa để chả chín đều, không cháy ngoài sống trong.

• Có thể phết nhẹ dầu khi nướng cho màu đẹp.

• Ngon nhất khi ăn nóng.

Thành phẩm

Chả lụi nướng than hoàn thành có màu vàng nâu xém, mùi khói quyện hương sả rất thơm. Khi ăn, chả mềm, ngọt thịt, dậy mùi, cuốn bánh tráng chấm mắm rất cuốn. Tổng thể là món nướng đậm đà, chuẩn vị miền Trung.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng vừa – cao, phù hợp bữa tối.

• Giàu chất đạm từ thịt heo.

• Mức độ béo vừa phải.

• Ăn kèm rau giúp cân bằng.