Cải bẹ muối chua (dưa muối) là món ăn kèm dân dã quen thuộc của người Việt, nổi bật với vị chua tự nhiên, giòn nhẹ và hương lên men đặc trưng. Món này ăn cùng thịt kho, cá kho, canh chua hoặc dùng để xào, nấu canh đều ngon. Cách làm đơn giản, dễ thành công và có thể bảo quản lâu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cải bẹ xanh (cải đắng hoặc cải muối).

• Muối hạt.

• Đường.

• Nước lọc.

• Ớt tươi (tùy chọn).

• Hành lá hoặc tỏi (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Nhặt bỏ lá già, rửa sạch cải.

• Phơi cải 2–3 giờ ngoài nắng nhẹ để giảm độ hăng và giúp cải giòn.

• Cắt cải thành từng khúc 3–4cm hoặc để nguyên cây tùy thích.

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch – khô.

Bước 3: Nấu nước muối cải

• Pha nước muối theo tỷ lệ:
  1 lít nước : 2 muỗng muối : 1 muỗng đường.

• Đun sôi để tan đều → để nguội hẳn.

• Cho thêm vài tép tỏi hoặc ớt để tạo mùi thơm nhẹ.

Bước 4: Muối cải & lên men

• Xếp cải vào hũ, nén chặt.

• Đổ nước muối nguội vào ngập cải hoàn toàn.

• Dùng vật chèn để cải không nổi lên khỏi mặt nước.

• Đậy nắp, để ở nơi thoáng mát 1–2 ngày.

• Khi nước chuyển màu vàng nhạt, cải chua giòn là dùng được.

• Bảo quản tủ lạnh để làm chua chậm và giữ độ giòn.

Mẹo làm & lưu ý

• Phơi cải trước khi muối là bí quyết giúp cải giòn và lên men thơm.
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn, tránh làm cải bị vàng úa hoặc nhũn.
• Dùng muối hạt → cải muối giòn và trong nước.
• Không dùng hũ nhựa → dễ ám mùi, khó vệ sinh; nên dùng hũ thủy tinh.
• Dùng chèn để cải ngập nước giúp không bị nổi váng.

Thành phẩm

Cải muối có màu vàng xanh đẹp mắt, vị chua dịu – mặn thanh – giòn sật. Hương lên men nhẹ nhàng, không hăng gắt. Khi ăn rất “bắt vị”, đặc biệt hợp với thịt kho, cá kho, cơm trắng hoặc đem xào cũng rất ngon.

Giá trị dinh dưỡng

Cải muối giàu chất xơ – vitamin C – vitamin K.
Quá trình lên men tự nhiên tạo lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa.
Món có năng lượng rất thấp, phù hợp cho người ăn kiêng và ăn healthy.