Cá viên chiên

Cá viên chiên là món ăn vặt quen thuộc khắp Việt Nam, đặc biệt được yêu thích tại các xe đồ chiên và quán ăn vặt. Viên cá có độ dai nhẹ, mùi thơm đặc trưng, khi chiên lên lớp vỏ vàng giòn đầy hấp dẫn. Món này phù hợp ăn buổi chiều hoặc tối, dễ làm, ít nguyên liệu và hợp khẩu vị mọi lứa tuổi.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá viên (loại nhỏ): 200–300 g

• Dầu ăn

• Muối tiêu hoặc nước mắm (tùy chọn)

• Tương ớt, tương cà

• Dưa leo, đồ chua hoặc rau răm ăn kèm

Ghi chú:
– Nên chọn cá viên có độ đàn hồi tốt, màu sáng tự nhiên.
– Có thể thay cá viên bằng tôm viên, bò viên, mực viên… để đa dạng món.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Rửa sơ cá viên và để thật ráo nước để tránh bắn dầu.

• Nếu muốn cá viên dai hơn → để trong ngăn mát 10–15 phút trước khi chiên.

Bước 3: Nấu món (Chiên)

• Làm nóng chảo với lượng dầu ngập 1/2 viên cá.

• Cho cá viên vào chiên lửa vừa.

• Đảo liên tục để cá viên vàng đều và nở phồng đẹp.

• Khi cá viên vàng giòn → vớt ra để ráo dầu.

• Có thể lắc nhẹ với muối tiêu hoặc chấm tương ớt khi ăn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp cá viên ra dĩa.

• Trang trí với rau răm, dưa leo hoặc đồ chua.

• Dùng kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise.

• Ăn ngay khi cá viên còn nóng để giữ độ giòn.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Nhiệt vừa → cá viên nở đều, không cháy ngoài – sống trong.

• Không cho quá nhiều viên cùng lúc → dễ làm giảm nhiệt, cá không giòn.

• Muốn giòn lâu → chiên 2 lần (chiên sơ – vớt ra – chiên lại nhanh).

• Có thể trộn cá viên với sa tế sau chiên để tăng vị cay.

• Dùng nồi chiên không dầu cũng được nhưng độ giòn sẽ kém hơn chiên dầu.

Thành phẩm

Cá viên chiên hoàn thiện có màu vàng đều, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong dai và thơm. Khi ăn kèm tương ớt hoặc tương cà, vị mặn – ngọt – cay quyện vào nhau rất “đã miệng”.

Giá trị dinh dưỡng

Cá viên chiên thuộc nhóm năng lượng vừa đến cao do chiên dầu.
Cung cấp đạm từ cá, một lượng tinh bột nhỏ và chất béo từ dầu.
Phù hợp làm món ăn vặt hoặc món lai rai buổi chiều tối.