Cá kho tiêu là món mặn quen thuộc của bữa cơm Việt Nam, nổi tiếng nhờ hương thơm cay nhẹ của tiêu và vị mặn ngọt hài hòa thấm vào từng thớ cá. Món đặc biệt hợp ăn cơm nóng, rất đưa cơm và phù hợp cho cả bữa trưa lẫn bữa tối. So với các kiểu kho khác, cá kho tiêu có độ thanh nhẹ hơn nhưng vẫn đậm đà, dễ ăn cho mọi lứa tuổi.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

  • 2–3 khúc cá (cá basa, cá thu, cá rô, cá lóc đều được)

  • 2 muỗng canh nước mắm

  • 1 muỗng canh đường

  • ½ muỗng cà phê tiêu xay

  • 1 muỗng canh dầu ăn

  • 1 củ hành tím băm

  • 1 tép tỏi băm

  • 1 trái ớt (tùy thích)

  • 200–300ml nước lọc hoặc nước dừa tươi

Sơ chế:

  • Rửa sạch cá, để ráo, có thể thấm khô bằng khăn giấy để khi kho ngon hơn.

  • Hành tím, tỏi băm nhuyễn.

  • Ớt cắt lát nếu muốn vị cay nhẹ.

  • Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi inox đáy dày để kho ngon và giữ nhiệt tốt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm trong 15–20 phút cho thấm vị.

  • Nếu muốn màu đẹp, thắng 1 muỗng canh đường với dầu để tạo màu caramel, sau đó cho cá vào rim sơ.

Bước 3: Nấu món

  • Đặt nồi lên bếp, cho cá đã ướp vào và rim nhỏ lửa cho cá săn.

  • Đổ nước lọc hoặc nước dừa vào xâm xấp mặt cá.

  • Đun sôi rồi hớt bọt để nước kho trong.

  • Hạ nhỏ lửa và kho liu riu 20–30 phút cho cá thấm đều gia vị.

  • Thêm ớt và rắc tiêu vào 5 phút cuối để món thơm hơn.

  • Nếm lại, điều chỉnh nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Rưới nước kho sánh nhẹ lên mặt cá cho bóng đẹp.

  • Bày cá ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất để giữ nóng lâu hơn.

  • Ăn kèm cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc rất hợp.

Mẹo nấu & lưu ý


• Chọn cá tươi: mắt trong, thịt săn, không mùi lạ.
• Kho lửa nhỏ để cá thấm vị và không bị nát.
• Nước dừa giúp món kho thơm hơn và có vị ngọt tự nhiên.
• Nếu thích cay, thêm tiêu hạt đập dập thay vì tiêu xay.
• Cá kho để tủ lạnh có thể dùng được 1–2 ngày và càng hâm lại càng thấm vị.

Thành phẩm


Cá kho tiêu hoàn thiện có màu nâu vàng đẹp mắt, lớp mặt óng nhẹ nhờ nước kho sánh. Mùi tiêu và nước mắm quyện lại tạo hương thơm đặc trưng. Cá mềm nhưng không nát, vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ đầu lưỡi. Món rất đưa cơm và dễ kết hợp với các món rau luộc hoặc canh.

Giá trị dinh dưỡng


Món cung cấp đạm cao từ cá, ít chất béo hơn so với các món kho từ thịt. Năng lượng ở mức vừa, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối. Cá chứa omega-3, vitamin D và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nước kho ít béo nhưng đậm vị, kết hợp cơm trắng sẽ cân bằng khẩu phần.

Tags: akhotieu monkho monvietnam cachlamcakhotieu monanngay