Cá kho nghệ là món ăn dân dã quen thuộc, nổi bật với mùi nghệ thơm, màu vàng đẹp và hương vị mặn ngọt đậm đà. Nghệ giúp khử tanh rất tốt, làm cá mềm và thơm hơn, phù hợp với mọi loại cá: cá basa, cá lóc, cá diêu hồng… Đây là món mặn rất đưa cơm, thích hợp cho bữa trưa hoặc tối của gia đình Việt. So với các món kho khác, cá kho nghệ có mùi thơm dịu, màu đẹp mắt và vị thanh hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

  • 500–700g cá (cá basa, cá lóc hoặc cá diêu hồng)

  • 1 củ nghệ tươi hoặc 1 muỗng bột nghệ

  • 1 muỗng canh nước mắm

  • 1 muỗng canh đường

  • ½ muỗng cà phê tiêu

  • 1 củ hành tím băm

  • 1 tép tỏi băm

  • 2–3 lát gừng (tùy chọn)

  • 1 muỗng canh dầu ăn

  • 200–300ml nước nóng

Sơ chế:

  • Cá rửa sạch, cắt khúc và để ráo.

  • Nghệ giã nhuyễn hoặc thái sợi nhỏ.

  • Tỏi, hành tím băm nhuyễn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ướp cá với nước mắm – đường – nghệ – hành tím – tỏi – tiêu 15–20 phút.

  • Nếu muốn cá thơm hơn, thêm vài lát gừng đập dập.

Bước 3: Nấu món

  • Làm nóng nồi, cho chút dầu rồi phi thơm tỏi và hành tím.

  • Xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp lên trên.

  • Đun lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa nhỏ.

  • Thêm nước nóng xâm xấp mặt cá.

  • Kho liu riu 20–30 phút cho cá thấm và nước kho sệt lại.

  • Trở cá nhẹ tay 1–2 lần để không bị nát.

  • Nêm lại vị mặn – ngọt theo khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Khi nước kho sệt, rưới lên mặt cá để món bóng và thấm vị.

  • Rắc tiêu lên trên cho thơm.

  • Ăn kèm cơm nóng, dưa leo hoặc rau luộc rất đưa cơm.

Mẹo nấu & lưu ý


• Dùng nghệ tươi món sẽ thơm và đẹp màu hơn bột nghệ.
• Không khuấy mạnh tránh làm nát cá.
• Kho lửa nhỏ giúp cá thấm và thịt săn chắc.
• Có thể thêm chút nước dừa để nước kho béo nhẹ.
• Cá lóc và basa là hai loại cá kho nghệ ngon nhất.

Thành phẩm


Cá kho nghệ có màu vàng óng đẹp, nước kho sánh nhẹ, mùi nghệ thơm dịu. Thịt cá mềm nhưng vẫn săn chắc, hương vị mặn ngọt hài hòa, rất đưa cơm. Đây là món ăn giản dị nhưng cực kỳ “hút cơm” trong bữa gia đình.

Giá trị dinh dưỡng


Cá là nguồn đạm tốt, ít béo, nghệ giúp chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa. Nước kho dùng ít dầu nên món ăn khá thanh và phù hợp cho bữa chính lành mạnh. Rau củ ăn kèm giúp cân bằng dinh dưỡng.

Tags: cakho nghe monkho monhaisan cachlamcakho monanngay