Cá diếc kho gừng

Cá diếc kho gừng là món quê truyền thống rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt ở miền Bắc và vùng đồng bằng. Cá diếc có thịt mềm, ngọt tự nhiên; khi kho cùng gừng giúp khử tanh, tạo vị ấm và mùi thơm rất đặc trưng. Món này thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, nhất là những ngày trời mát hoặc mưa. Điểm nổi bật của cá diếc kho gừng là vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ của gừng, ăn với cơm trắng rất hao cơm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá diếc: 400–500g

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ

• Hành tím: 2 củ

• Ớt tươi (tùy chọn): 1 trái

• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu

• Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Sơ chế:

• Cá diếc đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước gừng để khử tanh.

• Gừng gọt vỏ, thái sợi hoặc đập dập.

• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

• Ớt rửa sạch, cắt lát (nếu dùng).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ướp cá với 1–2 thìa nước mắm, chút tiêu và một phần gừng trong 15 phút cho thấm.

• Có thể thắng nhẹ nước màu để món kho có màu đẹp (không bắt buộc).

Bước 3: Nấu món

• Phi thơm hành tím với dầu ăn.

• Xếp cá diếc vào nồi, cho gừng còn lại và ớt lên trên.

• Thêm nước xăm xắp mặt cá.

• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu 25–30 phút cho cá chín mềm và thấm gia vị.

• Nêm thêm chút đường để vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Khi nước kho sệt lại, tắt bếp.

• Rắc thêm tiêu xay cho thơm.

• Dùng nóng với cơm trắng, rất hợp ăn kèm rau luộc hoặc canh rau thanh mát.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cá diếc tươi, thân chắc, không trầy xước để thịt ngọt.

• Không kho lửa lớn để cá không bị nát.

• Gừng cho nhiều hơn một chút sẽ giúp món kho thơm và ấm bụng.

• Có thể kho bằng nồi đất để món ngon và giữ nhiệt lâu hơn.

• Cá diếc kho lại lần hai vẫn rất ngon.

Thành phẩm

Cá diếc kho gừng sau khi hoàn thành có màu nâu vàng đẹp, nước kho sánh nhẹ bám đều miếng cá. Món tỏa mùi thơm ấm của gừng và tiêu. Khi ăn cảm nhận cá mềm, thấm vị, cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Tổng thể là món kho quê dân dã nhưng đậm đà và rất đưa cơm.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp đạm tự nhiên từ cá diếc.

• Gừng giúp làm ấm cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa.

• Năng lượng vừa phải, phù hợp bữa trưa hoặc tối.

• Ít dầu mỡ nếu kho đúng cách.

• Phù hợp cho bữa cơm gia đình truyền thống.