Bún mọc là món ăn truyền thống thanh nhẹ của miền Bắc, nổi bật với vị ngọt tự nhiên từ nước hầm xương và những viên mọc mềm dai làm từ giò sống. Món này dễ ăn, không ngấy và phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc những ngày muốn một tô bún nhẹ nhàng mà vẫn đủ dinh dưỡng. So với các món bún khác, bún mọc có hương vị trong trẻo, ít gia vị cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế và dễ thưởng thức.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Giò sống để nặn mọc.

• Xương heo để hầm nước dùng.

• Nấm mèo, nấm hương (tùy chọn).

• Hành lá, hành tím, bún tươi.

• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương heo 45–60 phút để lấy nước ngọt.

• Ngâm nấm mèo và nấm hương cho mềm rồi thái nhỏ.

• Trộn nấm vào giò sống, thêm tiêu và chút nước mắm rồi vo thành viên mọc.

• Phi thơm hành tím để tạo mùi.

Bước 3: Nấu món

• Khi nước dùng sôi nhẹ, thả lần lượt các viên mọc vào.

• Nêm muối – nước mắm vừa ăn.

• Có thể thêm nấm hương để tăng vị ngọt và hương thơm.

• Đun đến khi viên mọc nổi lên là đã chín.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng bún, cho vào tô.

• Xếp viên mọc lên trên.

• Chan nước dùng nóng vào tô.

• Rắc hành lá, thêm tiêu nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Vo mọc chắc tay để viên mọc dai và không bị vỡ khi nấu.

• Không đun lửa quá lớn khi thả mọc vào để tránh làm bể viên.

• Muốn nước ngọt hơn: cho thêm củ cải trắng hoặc hành tây khi hầm xương.

• Viên mọc mềm – dai hợp lý: có thể thêm chút bột năng hoặc bột bắp vào giò sống.

• Xương hầm trong nước ấm giúp nước trong và không bị đục.

Thành phẩm

Bún mọc hoàn chỉnh có nước dùng trong, ngọt thanh, thơm nhẹ mùi nấm và tiêu. Viên mọc trắng hồng mềm dai, ăn cùng bún tươi tạo cảm giác nhẹ nhàng mà vẫn đủ chất. Đây là món bún giản dị nhưng đậm đà phong vị Hà Nội.

Giá trị dinh dưỡng

Bún mọc cung cấp đạm vừa phải từ giò sống, tinh bột từ bún và một lượng chất xơ nhỏ từ nấm. Đây là món năng lượng mức vừa, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa, dễ tiêu hóa và không quá béo.