Bánh ướt Phan Thiết

Bánh ướt Phan Thiết là món ăn đặc trưng của Bình Thuận, mang hương vị đậm đà, mộc mạc và rất riêng. Khác với bánh ướt truyền thống ăn nước mắm pha nhẹ, món này thường dùng mắm ruốc hoặc mắm nêm, ăn kèm chả cá, thịt luộc hoặc trứng. Bánh ướt mềm, tráng mỏng, thấm nước chấm đậm vị nên rất “bắt miệng”. Món ăn thường được dùng cho bữa sáng hoặc bữa xế, đặc biệt phổ biến trong đời sống địa phương.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo: 200 g

• Bột năng: 20 g

• Chả cá chiên hoặc hấp: 200 g

• Thịt heo luộc (tùy chọn): 150 g

• Trứng luộc (tùy chọn): 2 quả

• Mắm ruốc hoặc mắm nêm: dùng làm nước chấm

• Hành tím: 3 củ

• Hành lá: 2 nhánh

• Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, dưa leo

• Gia vị: muối, đường, dầu ăn

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn bột gạo với bột năng và khoảng 550–600 ml nước, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

• Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng dầu ăn, để bột nghỉ 25–30 phút.

• Chả cá cắt lát vừa ăn; nếu là chả chiên thì chiên vàng nhẹ.

• Thịt heo luộc chín, thái lát mỏng; trứng luộc bóc vỏ, cắt đôi.

• Hành tím thái mỏng, phi vàng giòn; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, phi sơ.

Bước 3: Nấu món

• Làm nóng chảo hoặc nồi tráng bánh, phết lớp dầu mỏng.

• Múc một vá bột, tráng mỏng đều mặt chảo.

• Đậy nắp 20–30 giây đến khi bánh chín và trong.

• Gỡ bánh ra, xếp bánh trơn lên đĩa.

• Lặp lại cho đến khi hết bột.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp bánh ướt ra đĩa, cho chả cá, thịt luộc hoặc trứng lên trên.

• Rắc hành phi và hành lá.

• Dùng kèm mắm ruốc hoặc mắm nêm pha (thêm chút đường và ớt cho dịu).

• Ăn cùng rau sống để cân bằng vị mặn đậm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Bánh ướt Phan Thiết ngon nhất khi bánh tráng mỏng và còn ấm.

• Mắm ruốc nên pha loãng vừa, không quá mặn để không gắt.

• Chả cá là thành phần đặc trưng, nên chọn loại cá biển để đúng vị.

• Có thể thêm xoài bào sợi để tạo vị chua nhẹ.

• Món ăn thiên về nước chấm, không nên cho quá nhiều topping cùng lúc.

Thành phẩm

Bánh ướt Phan Thiết sau khi hoàn thành có bánh trắng mềm, chả cá vàng nhẹ, điểm hành phi thơm. Mùi mắm ruốc đặc trưng lan tỏa rất rõ. Khi ăn, cảm giác mềm – mặn mà – đậm vị, rau sống giúp món ăn không bị ngấy. Tổng thể là món bánh ướt rất riêng, rất địa phương.

Giá trị dinh dưỡng

• Món ăn cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp bữa sáng hoặc ăn xế.

• Tinh bột từ bánh ướt giúp no nhẹ.

• Đạm từ chả cá, thịt hoặc trứng.

• Chất béo vừa phải, không quá nặng bụng.

• Rau sống bổ sung chất xơ và vitamin.