Bánh ướt mắm nêm

Bánh ướt mắm nêm là món ăn đậm chất miền Trung, nổi bật với hương vị mặn mà, nồng nhẹ và rất đặc trưng. Món ăn sử dụng bánh ướt mềm mịn, trơn không nhân, ăn kèm rau sống và mắm nêm pha làm điểm nhấn chính. Nhờ vị đậm nhưng không ngấy, bánh ướt mắm nêm thường được dùng cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, đặc biệt phù hợp với người thích vị mạnh. So với các món bánh ướt khác, món này không phụ thuộc vào thịt, mà ngon nhờ nước chấm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo: 200 g

• Bột năng: 20 g

• Mắm nêm: 4–5 muỗng canh

• Hành tím: 3 củ

• Hành lá: 2 nhánh

• Tỏi, ớt: lượng vừa ăn

• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa leo

• Gia vị pha mắm: đường, nước cốt chanh hoặc thơm (dứa)

Bánh ướt nên tráng mỏng để dễ trộn và thấm mắm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn bột gạo với bột năng và khoảng 550–600 ml nước, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

• Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng dầu ăn vào bột, để bột nghỉ 25–30 phút.

• Hành tím bóc vỏ, thái mỏng và phi vàng giòn.

• Tỏi, ớt băm nhuyễn để pha mắm nêm.

Bước 3: Nấu món

• Làm nóng chảo hoặc nồi tráng bánh, phết một lớp dầu mỏng.

• Múc một vá bột, tráng mỏng đều mặt chảo.

• Đậy nắp khoảng 20–30 giây đến khi bánh chín, mềm và trong.

• Gỡ bánh ra, xếp bánh trơn lên đĩa.

• Lặp lại cho đến khi hết bột.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp bánh ướt ra đĩa, rắc hành phi và hành lá phi.

• Bày rau sống xung quanh.

• Pha mắm nêm với đường, tỏi, ớt và chút chanh hoặc thơm băm cho dịu mùi.

• Chan mắm nêm lên bánh, trộn đều trước khi ăn.

Mẹo nấu & lưu ý

• Mắm nêm nên pha loãng và dịu vị để không quá nồng.

• Bánh ướt tráng mỏng giúp thấm mắm đều và dễ ăn hơn.

• Rau sống nên đa dạng để cân bằng vị mặn của mắm.

• Có thể ăn kèm thịt luộc hoặc nem chả nếu muốn món ăn no hơn.

• Món ngon nhất khi bánh còn ấm.

Thành phẩm

Bánh ướt mắm nêm hoàn thành có bánh trắng mềm, hành phi vàng giòn, rau sống xanh tươi. Mùi mắm nêm đặc trưng hòa cùng hành phi rất cuốn. Khi ăn, cảm giác mềm – mặn – thơm – đậm vị, rau sống giúp món ăn không bị gắt. Tổng thể là món bánh ướt rất “bắt miệng” và mang rõ cá tính miền Trung.

Giá trị dinh dưỡng

• Món ăn cung cấp năng lượng thấp đến vừa, phù hợp bữa sáng hoặc ăn nhẹ.

• Tinh bột từ bánh ướt là thành phần chính.

• Chất béo thấp, không gây nặng bụng.

• Rau sống bổ sung chất xơ và vitamin.

• Lượng đạm thấp nếu ăn trơn; có thể bổ sung bằng thịt ăn kèm.