Bánh đúc mặn

Bánh đúc mặn là món bánh dân dã quen thuộc của ẩm thực miền Bắc. Bánh có kết cấu mềm, nóng, hơi sánh, vị bột gạo béo nhẹ kết hợp nhân thịt mộc nhĩ đậm đà. Món được yêu thích vì dễ ăn, no bụng mà không ngấy. Bánh đúc mặn thường dùng cho bữa xế hoặc buổi tối. Điểm đặc trưng là bánh ăn nóng, chan nước mắm và rắc hành phi rất bắt vị.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.

• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi hành tím thơm, cho thịt heo xay vào xào tơi.

• Thêm mộc nhĩ, nêm nước mắm và tiêu, xào đến khi nhân chín, để riêng.

• Trộn bột gạo, bột năng, nước, muối (và nước vôi trong nếu dùng) cho tan đều.

Bước 3: Nấu bánh đúc

• Bắc nồi bột lên bếp, khuấy liên tục trên lửa vừa.

• Khi bột bắt đầu sánh, hạ nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi bột chín, mịn và bóng.

• Nếm lại, tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Múc bánh đúc ra bát khi còn nóng.

• Chan nước mắm pha, thêm nhân thịt mộc nhĩ.

• Rắc hành phi, hành lá và mỡ hành lên trên.

Mẹo nấu & lưu ý

• Khuấy bột liên tục để không bị vón cục.

• Không nấu bột quá đặc để bánh không bị cứng.

• Nhân nên nêm đậm để cân với phần bánh nhạt.

• Có thể bỏ nước vôi trong nếu không quen mùi.

• Bánh ngon nhất khi ăn nóng.

Thành phẩm

Bánh đúc mặn có màu trắng ngà, mềm mịn và nóng hổi. Nhân thịt mộc nhĩ nổi trên mặt, hành phi vàng thơm. Khi ăn cảm nhận bánh mềm béo, nhân đậm đà, nước mắm chan vừa miệng. Tổng thể là món bánh mặn giản dị nhưng rất cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng vừa, phù hợp bữa xế hoặc tối.

• Có đạm từ thịt heo.

• Tinh bột dễ tiêu từ bột gạo.

• Ít dầu mỡ, ăn không ngán.