Ajitama Ramen

Ajitama Ramen là món ramen trứng lòng đào ngâm tương (ajitama) nổi tiếng của Nhật Bản, gây ấn tượng với lòng đỏ sánh mịn, đậm vị shoyu–mirin đặt trên tô ramen nóng. Món ăn được yêu thích vì topping trứng ajitama làm bùng vị umami, nâng tầm tô ramen dù nền nước dùng đơn giản. Ajitama Ramen phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt khi muốn một tô ramen tròn vị nhưng không quá nặng. Điểm đặc trưng là trứng được ngâm riêng để thấm vị, không chỉ luộc thông thường.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mì ramen: tươi hoặc khô.

• Trứng gà: làm ajitama.

• Nước dùng: gà/heo hoặc dashi (nền shoyu/shio đều hợp).

• Gia vị ngâm trứng: shoyu, mirin, nước, đường (tùy chọn).

• Topping phụ: hành lá, rong biển nori (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Luộc trứng 6–7 phút để lòng đào; ngâm nước đá, bóc vỏ.

• Pha nước ngâm: shoyu + mirin + nước (tỉ lệ cân bằng), có thể thêm chút đường.

• Ngâm trứng 4–8 giờ (tối đa qua đêm) trong ngăn mát.

• Luộc mì ramen theo hướng dẫn, xả nhanh nước để sợi mì tơi.

Bước 3: Nấu món

• Đun nóng nước dùng; nêm nhẹ shoyu/muối cho vừa miệng.

• Trụng mì, cho vào tô.

• Chan nước dùng nóng ngập mì.

• Bổ đôi trứng ajitama, đặt lên mặt tô.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành lá; thêm nori.

• Có thể nhỏ vài giọt dầu mè (tùy chọn).

• Dùng nóng để lòng đỏ sánh mịn.

Mẹo nấu & lưu ý

• Thời gian luộc trứng quyết định độ sánh: 6 phút (rất sánh), 7 phút (sánh vừa).

• Nước ngâm không cần quá mặn; trứng sẽ thấm dần.

• Lật trứng khi ngâm để màu thấm đều.

• Ajitama có thể chuẩn bị trước, bảo quản 2–3 ngày trong tủ mát.

Thành phẩm

Ajitama Ramen có nước dùng trong hoặc vàng nhạt, sợi mì vàng nhẹ và trứng lòng đào nâu óng. Mùi thơm dịu của shoyu. Khi ăn, mì dai, nước dùng thanh, lòng đỏ sánh mịn bùng vị, tổng thể hài hòa và cuốn hút.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng mức vừa, hợp bữa trưa/tối.

• Đạm tốt từ trứng.

• Tinh bột từ mì ramen.

• Béo vừa phải, dễ cân chỉnh bằng nước dùng thanh.