Giới thiệu về rau lá

Rau lá là nhóm nguyên liệu thực vật phổ biến nhất trong bếp Việt, cung cấp chất xơ, vitamin A – C – K, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Rau lá phù hợp với hầu hết cách chế biến: luộc, xào, nấu canh, ăn sống, trộn salad… Đây là nhóm nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt.

Các loại rau lá phổ biến và đặc điểm sử dụng

1. Rau xanh ăn hàng ngày

• Rau muống, rau cải, rau ngót, mồng tơi, rau dền, cải chíp, cải xanh…
  → Phù hợp nấu canh, luộc, xào tỏi, xào thịt, làm món thanh mát.

2. Rau gia vị – rau thơm

• Húng quế, ngò rí, húng lủi, tía tô, rau răm, diếp cá, hành lá…
  → Dùng để tăng hương vị món ăn, ăn kèm bún phở, trộn gỏi, ướp thịt cá.

3. Rau sống – rau ăn kèm

• Xà lách, cải xoong, rau diếp, rau mầm, cải kale
  → Dùng làm salad, cuốn bánh tráng, ăn kèm món nướng, món chiên.

4. Rau lá theo mùa

• Lá giang, lá cách, lá lốt, lá sung, lá chuối (gói món)
  → Dùng cho các món đặc trưng như canh chua, bò lá lốt, gà nướng lá cách…

5. Lá dùng để nấu nước – tạo mùi

• Lá gừng, sả lá, lá chanh, lá dứa
  → Tạo hương thơm, nấu chè, nấu cà ri, hấp gà, pha trà.

Cách chọn mua và bảo quản

Chọn mua:

• Lá tươi, không dập nát, không úa vàng.

• Cuống giòn, không nhũn.

• Không có đốm lạ, không bị sâu hoặc có mùi lạ.

• Ưu tiên rau theo mùa để đảm bảo ngon và giá tốt.

Bảo quản:

• Rửa sạch, để ráo trước khi cho vào túi hoặc hộp.

• Bọc khăn giấy hút ẩm để rau giữ được lâu.

• Ngăn mát: 2–5 ngày tùy loại.

• Rau thơm nên dùng trong 1–2 ngày để giữ mùi.

Món ngon tiêu biểu từ rau lá

• Món canh: canh rau ngót, canh mồng tơi, canh cải nấu thịt bằm.

• Món xào: rau muống xào tỏi, cải thìa xào dầu hào, cải xoong xào thịt.

• Salad – rau sống: salad trộn dầu giấm, rau sống cuốn bánh tráng.

• Món đặc sản: bò lá lốt, gà nấu lá giang, cá nướng lá chuối.

• Món thanh đạm: rau luộc chấm kho quẹt, rau hấp tỏi phi.