Nguyên liệu Nấm

Nấm là nhóm nguyên liệu có hương vị thanh ngọt tự nhiên, giàu chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất. Nấm có độ giòn – mềm đặc trưng, dễ thấm gia vị, phù hợp nhiều cách chế biến như xào, kho, hấp, nấu canh, om. Đây cũng là nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực chay và món ăn healthy.

Thịt chắc, vị ngọt, mùi thơm đặc trưng.
→ Hợp xào, nấu canh chua, kho, nấu lẩu.

Mềm, giòn nhẹ, ít mùi.
→ Dùng trong món chay, xào tỏi, nấu canh, kho tiêu, áp chảo.

Sợi dài, giòn, vị nhẹ.
→ Cho vào lẩu, xào, hấp, cuộn thịt, làm món nướng giấy bạc.

Mùi thơm đậm, thớ thịt dày.
→ Hợp kho, hầm, nấu canh, làm nhân bánh bao, món kho chay.

Giòn, mát.
→ Dùng nấu chè, món tráng miệng, salad.

Giòn dai, dễ nở khi ngâm.
→ Dùng trong chả giò, xào, làm nhân bánh bao, nấu canh.

Tròn, thơm, dễ ăn.
→ Thích hợp áp chảo, xào bơ, nấu súp kem, nấu mì.

Chọn mua:

  • Nấm tươi, mũ nguyên vẹn, không dập nát.

  • Không có nhớt, không mùi lạ.

  • Với nấm rơm: chọn loại hình tròn, chưa nở mũ.

  • Với nấm đông cô khô: mũ nở đều, không mốc.

Bảo quản:

  • Để trong hộp đục lỗ hoặc túi giấy để thoáng khí.

  • Ngăn mát: dùng trong 2–4 ngày.

  • Nấm khô để nơi khô thoáng có thể giữ 1–3 tháng.

  • Tránh rửa trước khi bảo quản để không bị úng.

  • Món xào: nấm bào ngư xào tỏi, nấm kim châm xào thịt, nấm rơm xào sa tế.

  • Món canh: canh nấm rơm, canh rau củ nấm, canh đậu hũ nấm kim châm.

  • Món kho: nấm đông cô kho tiêu, nấm rơm kho chay, nấm om nước tương.

  • Món lẩu: lẩu nấm tổng hợp, lẩu kimchi nấm.

  • Món Âu: soup nấm kem, nấm áp chảo bơ tỏi.