Nguyên liệu Củ Quả

Củ quả là nhóm nguyên liệu giàu tinh bột, vitamin, chất xơ và khoáng chất. Đặc điểm nổi bật là độ bùi, ngọt tự nhiên, dễ no và dễ kết hợp với món mặn – món chay. Củ quả thường được dùng để luộc, hấp, kho, hầm, làm súp, chiên, nướng hoặc chế biến thành bánh.

  • Khoai tây, khoai lang, khoai môn, khoai mì (sắn), khoai sọ…
    → Dùng cho món chiên, nướng, hầm, nấu cà ri, làm bánh, làm súp.

  • Cà rốt, củ cải đỏ, củ cải trắng (phần củ), củ dền…
    → Hợp nấu canh, xào, hầm, làm salad, làm nước ép.

  • Gừng, nghệ, riềng, sả củ, tỏi tây (phần củ)…
    → Dùng để tạo mùi, khử tanh, làm gia vị cho món kho, món hấp, món nướng.

  • Củ nén, hành tím, tỏi, củ kiệu, củ cải muối…
    → Dùng trong kho, rim, muối chua, trộn gỏi, nêm nếm.

  • Khoai lang tím, khoai vàng, củ dền, khoai tây…
    → Làm salad, hấp, luộc, áp chảo, làm súp dinh dưỡng.

Chọn mua:

  • Củ chắc tay, không mềm nhũn.

  • Bề mặt không có nấm mốc, không trầy xước sâu.

  • Không mọc mầm (đặc biệt là khoai tây).

  • Màu sắc tươi, không thâm đen hoặc bị ruột xốp.

Bảo quản:

  • Để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp (đặc biệt với khoai tây).

  • Các loại củ mọng nước như củ cải nên để trong ngăn mát: 3–5 ngày.

  • Khoai lang, khoai môn, khoai tây: bảo quản nơi khô thoáng 7–14 ngày.

  • Củ gia vị như hành, tỏi có thể để 2–4 tuần ở nhiệt độ phòng.

  • Món mặn: cà ri khoai tây – cà rốt, khoai lang chiên, củ cải kho thịt, khoai môn hầm xương.

  • Món chay: khoai lang hấp, súp củ quả, củ dền nấu đậu, cà rốt xào chay.

  • Món healthy: salad khoai tây, khoai lang nướng, củ cải luộc.

  • Món bánh: bánh khoai mì nướng, bánh khoai lang, bánh khoai môn hấp.