Nguyên liệu Bò

Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, có hương vị đặc trưng, dai mềm vừa phải và phù hợp với nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Đây là nguyên liệu phổ biến trong cả ẩm thực Việt Nam và quốc tế, từ món nhanh, món gia đình đến các món sang trọng.

Mỗi phần thịt bò có cấu trúc thớ thịt và độ mềm khác nhau, phù hợp cho từng món:

  • Thăn nội (Tenderloin): mềm nhất, thích hợp áp chảo, beefsteak, nướng.

  • Thăn ngoại (Striploin): mềm vừa, thơm, làm steak hoặc nướng.

  • Ribeye (thăn lưng – lõi vai): béo, mềm, lý tưởng cho steak, nướng.

  • Nạm: dày, giòn gân nhẹ, hợp hầm, kho, phở.

  • Bắp bò: nhiều gân, giòn, phù hợp luộc, hầm, làm salad hoặc ngâm mắm.

  • Gầu bò: béo, giòn, dùng cho phở, lẩu.

  • Gân bò: giòn, cần thời gian ninh lâu, hợp làm bò kho, lẩu hoặc hầm.

  • Thịt xay: dùng cho sốt, viên, chả, nhân bánh – dễ phối hợp nhiều món.

Chọn mua:

  • Thịt đỏ tươi tự nhiên, không quá sậm màu.

  • Thớ thịt nhỏ, mịn, chạm vào đàn hồi.

  • Mỡ bò màu vàng nhạt, mềm, thơm nhẹ.

  • Tránh thịt có mùi lạ, bề mặt nhớt.

Bảo quản:

  • Ngăn mát: 1–2 ngày với thịt nguyên miếng, 1 ngày với thịt xay.

  • Ngăn đông: 2–3 tháng, nên chia thành từng phần để dễ rã đông.

  • Rã đông trong ngăn mát để giữ chất lượng tốt nhất.

  • Món Việt: bò kho, phở bò, bún bò, bò xào hành tây, bò nướng lá lốt, nạm bò hầm.

  • Món quốc tế: steak các loại, bò sốt vang, bò bít tết, beef stew, bò cuộn phô mai.

  • Món ăn nhanh & gia đình: bò lúc lắc, bò xào rau củ, burger bò, thịt bò viên sốt cà.